Biftek - Əsas temperatur nə deyir və onu necə ölçmək olar

Biftek üçün uyğun tava

Mümkünsə, biftek qızartmaq üçün çuqun qabı seçin. Yüksək temperaturlara dözür. Tava altındakı zolaqlar ət parçasının tipik qril naxışını təmin edir. İndi qızartmaq üçün yağ əlavə etməzdən əvvəl tava çox isti olsun.

• Chateaubriand və rump biftek qovurmaq üçün idealdır, lakin onlar daha qalın kəsilir. Fileto və T-bone biftekləri də çox məşhurdur.

Qızartmaq üçün yaxşı yağ

Burada təmizlənmiş kərə yağı və ya məsələn, kolza yağı xüsusilə uyğun gəlir. Normal kərə yağı və ya zeytun yağından fərqli olaraq, yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malik olduqları üçün yüksək temperaturda heç bir acı maddə əmələ gətirmirlər.

Steykin əsas temperaturuna çatın

İndi ətin vaxtıdır: ət parçasını tavada qısaca və kəskin şəkildə, əvvəlcə bir tərəfdə qabıq əmələ gələnə qədər qızardın. Bu, ət suyunun parçadan sızmasının qarşısını alacaq. Sonra digər tərəfini qızardın. Sonra duz və istiot əlavə edin.

• Yüksək temperaturda hər tərəfdən iki dəqiqə qızardıldıqdan sonra biftek "nadir", qanlı özəyi olan daxili çəhrayıdır.
• Orta temperaturda bir dəqiqə qızardıldıqdan və hər tərəfdən üç dəqiqə bişirildikdən sonra biftek “orta” olur, yəni içərisi çəhrayı olur.
• Hər tərəfdən 5 dəqiqə bişirildikdən sonra "yaxşı hazırlanmışdır" və buna görə də hərtərəfli bişirilir.