John Myers
Düyü və lobya çox rahat qidalardır. Onlar asanlıqla tədarük kimi saxlanıla bilər, nisbətən ucuzdur və qiymətli qida maddələrini təmin edir. Bu, onları dünya aclığı və digər böhran vəziyyətlərində faydalı qida mənbələrinə çevirir. Bu iki doldurucunun pəhrizimizə necə ağıllı şəkildə inteqrasiya oluna biləcəyi və onları hazırlayarkən nəzərə alınmalı olanlar aşağıdakı mövzudur.
Ştapel düyü və lobya
Düyü dünya əhalisinin yarıdan çoxu üçün əsas qidadır. Şirin ot ailəsindən olan düyü bitkisi təxminən 7,000 ildir Cənub-Şərqi Asiyada becərilir. Onların əhəmiyyətini bir çox Asiya dillərində düyü və xörəyin eyni təyinatında görmək olar.
Məsələn, yaponlar digər cəmiyyətlərlə müqayisədə orta səviyyədən yüksək, uzun və sağlam həyat yaşayırlar. Ayurvedada düyü sağlamlıq, qorxu və zənginliyi simvollaşdırır. Bir toy adəti olaraq, düyü atmaq qərb dünyasında da tanınır və böyük bir ailənin arzusunu təmsil edir.
Fasulye də təxminən 7,000 ildir becərilir. Xüsusilə Mərkəzi və Cənubi Amerikada paxlalılar ucuz doldurucu kimi yeməklərdə üstünlük təşkil edir. Avropanın orta əsrlərində lobya kartofla əvəz olunmazdan əvvəl hər gün yeyilirdi. Kosta Rikanın milli yeməyi olan Gallo pinto və ya hind dalını düşünün və bir çox ənənəvi mətbəxlər düyü və paxlalıları bir qidalı yeməkdə instinktiv şəkildə birləşdirir.
Düyü və paxlanın qida tərkibinə nəzər salmaq üçün kifayət qədər səbəb.
Fasulye – anbarda zülal tədarükçüləri
Uzun müddət lobya yoxsul insanların yeməyi kimi ələ salındı. Ancaq bu vaxt paxlalılar müasir mətbəxlər tərəfindən yenidən kəşf edilmişdir, çünki onlar bir çox şəkildə istifadə edilə bilər və son dərəcə doldurucudur. Bu, əsasən onların yüksək protein tərkibi ilə bağlıdır. Fasulye (məsələn, lobya, qara lobya, lima lobya, lobya) həmişə "klassik" protein tədarükçüsü ətinə şam tuta bilər.
Çeşiddən asılı olaraq paxlanın tərkibindəki zülal 21-24 faiz təşkil edir. Dana əti, quş əti və ya balıq kimi heyvan mənşəli protein mənbələri 18-21 faiz protein tərkibi ilə geri qalır. Bitki mənşəli zülal kimi lobya vegetarian və vegan pəhrizlərini xüsusilə zənginləşdirə bilər və həmçinin uzunmüddətli qida kimi asanlıqla saxlanıla bilər.
Fasulye bol miqdarda dəmir, fol turşusu və lif təmin edir
Bitki mənşəli zülal arqumentindən başqa, lobya müxtəlif B vitaminləri, minerallar və iz elementləri də təmin edir. Dəmir tərkibi xüsusilə diqqətəlayiqdir. Cəmi 100 q quru paxlada təxminən 10 mq dəmir var ki, bu da böyüklər üçün tövsiyə olunan gündəlik miqdarlara uyğundur.
Hətta bitki mənşəli dəmir mənbəyi olan ispanaq da təxminən 3 mq/100 q olan lobyadan daha aşağıdır. Qeyri-üzvi dəmir olduğundan (yəni hemoglobinə bağlı olmayan dəmir), C vitamini (məsələn, limon suyu) ilə birlikdə udulma yaxşılaşdırıla bilər.
Fasulye geniş yayılmış fol turşusu çatışmazlığının qarşısını ala bilər ki, bu da tez-tez balanssız bəslənmə və tərəvəzlərin həddindən artıq bişməsi nəticəsində yaranır. Bir porsiya böyüklər üçün tövsiyə olunan gündəlik 200 µg fol turşusunu əhatə edir. Xüsusilə hamiləlik dövründə, fol turşusuna ehtiyac 400 µg-a qədər artdıqda, ləzzətli lobya yeməkləri idealdır. Fol turşusunun artan qəbulu ürək xəstəlikləri üçün də faydalı ola bilər.
Nəhayət, lobya çoxlu liflə bağırsaq sağlamlığımızı dəstəkləyir. Cəmi 100 q (quru çəki) miqdarı bizə bu faydalı bitki liflərindən təxminən 15 q təmin edir. Bu, gündəlik lif ehtiyacımızın yarıdan çoxuna (25 q) uyğundur. Fasulye də təbii xolesterolu azaldan hesab olunur. Onların tərkibindəki kalium yüksək təzyiqi tənzimləyə bilir və tərkibindəki B vitaminləri B3 (niasin) və B5 (pantotenik turşu) dərini və selikli qişaları qoruyur.
Qəhvəyi düyü - ehtiyat üçün kompleks karbohidratlar
Təxminən 8,000 növ düyü ilə izi itirmək asandır. Əsas fərq qəhvəyi təbii düyü (bütün taxıl düyü) və sənaye üsulu ilə işlənmiş ağ düyü (qabıqlı və ya cilalanmış düyü) arasındadır. Ətraflı olaraq, uzun taxıllı düyü (məsələn, basmati), orta taxıllı düyü (məsələn, yapışqan düyü) və qısa taxıllı düyü (məsələn, risotto düyü) növləri var. Bütün növlər az yağlıdır, qlütensizdir və buna görə də asanlıqla həzm olunur.
Qabıqsız ağ düyüdən fərqli olaraq, qabıqsız qəhvəyi düyüdə olan kompleks karbohidratlar bizi daha uzun müddət tox saxlayır və qan şəkəri səviyyələrimizi balanslı saxlayır. Bundan əlavə, tam taxıllı düyü açıq bir qida üstünlüyünə malikdir. Daha uzun raf ömrünü təmin etmək üçün, xüsusilə tropik ölkələrdə düyü taxılının gümüş qabığını çıxarmaq adi bir təcrübədir.
Bu gümüş qabıqla birlikdə düyü də zülalların, vitaminlərin, mikroelementlərin, ikinci dərəcəli bitki maddələrinin və kobud yemin böyük bir hissəsini itirir.
Qəhvəyi tam taxıllı düyü isə bütün metabolik proseslərdə iştirak edən B1, B2, B3 və B6 vitaminlərini, eləcə də K vitaminini əhəmiyyətli miqdarda təmin edir. Vitamin E bədənimizi qoruyur. antioksidant kimi sərbəst radikallar.
Biz həmçinin kalsium, sink və dəmir anbarlarımızı təbii düyüdən müntəzəm istehlak etməklə doldura bilərik. Bununla belə, parboiling göstərir ki, emal üsulları mütləq yeməyin dəyərini azaltmır.
Qaynadılmış Düyü – Qida ilə zəngin alternativ
Pəhrizində düyü olmadan yemək istəməyən tam taxıllı düyü yeməkləri az miqdarda həyati maddələr olan cilalanmış düyü üçün faydalı bir alternativ olaraq qaynadılmış düyü tapacaqlar. Parboiling, qəhvəyi düyünün əvvəlcə isladıldığı və sonra buxarla işləndiyi sənaye öncəsi bişirmə prosesidir. Bu üsul həyati maddələrin təxminən 80 faizini xarici təbəqələrdən daxili taxıllara nəql edir.
Sonra düyü soyulur. Nəticədə, təbii tam taxıllı düyü qədər həyati maddələrlə zəngin olan ağ düyü (məsələn, qaynadılmış basmati) alırıq.
Bundan əlavə, düyü nişastasının quruluşu qaynama nəticəsində dəyişir. Demək olar ki, şəffaf düyü daha az yapışqandır və buna görə də daha asan həzm olunur. Pişirmə vaxtı da təxminən 20 dəqiqəyə endirilir. Qaynadılmış düyünün bütün taxıl düyüdən başqa bir üstünlüyü emal zamanı əsasən parçalanan fitik turşusudur.
Fitik turşu həyati vacib maddələrin istifadəsini bloklayır
Həm qəhvəyi düyü, həm də paxlalı bitkilərdə fitik turşusu var. Bu ikinci dərəcəli bitki maddəsi əsasən taxıl və lobyaların xarici təbəqələrində olur. Fidan yetişdirmək üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Digər tərəfdən, fitik turşusu bizim pəhrizimiz üçün əks-məhsuldardır, çünki həzm sistemindəki dəmir, sink, kalsium və maqnezium kimi qəbul edilən mineralları həll olunmayan şəkildə bağlaya bilər.
Buna görə də fitik turşusunu parçalayan bir preparat düyü və lobyadakı həyati maddələrin optimal istifadəsi üçün çox vacibdir.
Lobya və düyü düzgün hazırlayın
Düyü və lobya bişməzdən əvvəl isladılmalıdır ki, təbii fitik turşusundan təmizlənsin. Bu iki enerji mənbəyinin qiymətli qidalarından həqiqətən istifadə edə biləcəyimiz yeganə yoldur. Hər iki gecəni təxminən 8 saat (ideal olaraq 24 saat) islatmaq yaxşıdır.
Bu, nəinki fitik turşusunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, həm də bişirmə vaxtını azaldır (təxminən 30-40 dəqiqə). Bununla belə, yemək üçün fitik turşusu olan islatma suyu deyil, təzə, ideal süzülmüş su istifadə edin. Lazım gələrsə, duz yalnız bişdikdən sonra əlavə edilməlidir, əks halda yemək prosesi gecikəcək. İndi düyü və lobya bir qabda birləşdirsəniz, iki bitki zülalının optimal bioloji dəyərindən də faydalanacaqsınız!
Optimal bioloji dəyər üçün düyü və lobya birləşdirilib
Zülalın bioloji dəyəri onun amin turşularının tərkibindən asılıdır. Qidada olan amin turşularının ideal kombinasiyası 100 bioloji dəyərə malikdir. Bitki mənşəli lobya zülalında bütün vacib amin turşuları yoxdur və buna görə də 51 faiz dəyər verilir.
Müqayisə üçün yumurtanın bioloji dəyəri 89 faizdir. Metionin amin turşusu olan digər bitki mənşəli qidalarla birlikdə yeyildikdə lobyadakı protein əhəmiyyətli dərəcədə artır. Düyü belə bir yeməkdir. Latın Amerikasında olduğu kimi lobya və düyü birləşməsi, bir yeməkdə tam proteinlə nəticələnir.
Düyü və lobya: Düzgün uzunmüddətli qida saxlama
Ən yaxşı halda, ixtisaslaşmış dilerlərdən daha çox miqdarda üzvi düyü və lobya alın. Bu mallar adətən mükəmməl təmizlənir, qurudulur və yaxşı qablaşdırılır. Yalnız bütün ehtimallar üçün uzunmüddətli qida ilə təchiz olunmur, həm də yaxşı keyfiyyətə etibar edə bilərsiniz.
Düzgün, yəni quru mühitdə, mümkün qədər işıqdan qorunaraq və möhkəm bağlanarsa, düyü və lobya bir neçə il saxlanılır. Düyü və lobya ehtiyatlarını çuvallarda və ya ərzaq qutularında saxlamaq yaxşıdır, lakin plastik torbalarda deyil.
Konservləşdirilmiş lobya almayın. Bunun əvəzinə özünüz islatdığınız quru lobya seçin. Beləliklə, daha çox qida maddəsinə əmin ola bilərsiniz və tədqiqatlar uzun müddətdə Alzheimer xəstəliyinə səbəb ola biləcəyini göstərmiş konservlərdən alüminiumun təsirindən qaça bilərsiniz.
Ərzaq saxlayarkən tez-tez unudulan başqa bir məqam ehtiyatların mütəmadi olaraq yenilənməsidir. Ərzaq ehtiyatlarınızı davamlı olaraq istifadə edin və ehtiyatınızı yeni qidalarla doldurun - supermarket rəflərində etdiyiniz kimi
Eyni zamanda saxlama və təzə qida?
Düyü və lobya dünyanın ən kasıb ölkələrində belə bir çox insanı qidalandıra bilər. Saxlanma qabiliyyətinə və uzun saxlama müddətinə görə onlar böhran vəziyyətləri (məsələn, müharibə, aclıq) üçün təchizat və ya fövqəladə ehtiyat kimi də çox faydalıdırlar. Düzgün seçilmiş və düzgün hazırlanmış düyü və lobya da "varlı cəmiyyətlərdə" balanslaşdırılmış qidalanmaya kömək edə bilər.
Buna baxmayaraq, nə taxıl, nə də paxlalılar əsas qida hesab edilməməlidir. Nəhayət, bu, nisbətən yüksək nişasta tərkibi həzm sistemimizə gərginlik yarada bilən turşu metabolizə olunmuş qidalardan gedir.
Təzə tərəvəz və meyvələr həyati vacib maddələrdə və qidalandırıcı "yüngül çəkilərdə" məğlubedilməz liderlər olaraq qalırlar. Qarnir kimi düyü və lobya yeməklərimizə faydalı əlavə ola bilər.
Bu yerdə həm saxlanmaq üçün ideal, həm də çox qısa müddət ərzində həyati vacib maddələrin təzə və əsas mənbəyi ola biləcək qidaları qeyd etmək istərdik: cücərmiş toxumlardan cücərtilər.
Düyü və lobya kimi, cücərmiş toxumlar da illərlə saxlanıla və bir neçə gün ərzində bir az su ilə vitaminlər, minerallar, fermentlər və antioksidanlarla dolu təzə, qələvi yeməyə çevrilə bilər. Buna görə də cücərən toxumlar hər bir böhran paketində həyati vacib maddələrin unikal mənbəyi hesab olunur.
Buna görə də, təkcə ehtiyat tədbiri kimi deyil, müxtəlif paxlalı bitkilər, düyü sortları və müxtəlif cücərən toxumlarla zəngin bir anbar zirzəmisi yaratmağa dəyər.
