John Myers
Təzə balıqdan doymursunuz? Bu təlimatda düzgün əsas temperatur sayəsində onu daha dadlı hazırlamağı öyrənəcəksiniz.
Balıqların xüsusiyyətləri
Balıq filetosunu şəffaf olana qədər bişirmək üçün müxtəlif üsullardan birini seçə bilərsiniz. Əsasən, dəniz heyvanları quş əti və ya donuz əti ilə eyni şəkildə hazırlana bilər.
- Buxarda bişirmə: xüsusilə yumşaq, az yağlı və aşağı kalorili üsul
- sobada (30°C-də 80 dəqiqə): burada balıq inanılmaz dərəcədə yumşaq və şüşə kimi olur, həm də çoxlu maye itirir.
- tavada: ən sürətli yol
- qrildə: xüsusilə dumanlı ətir üçün
Evdə buxar qazanınız yoxdursa, siz buxarlayıcı əlavəsi olan qazandan və ya bambukdan hazırlanmış buxardan da istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, qızılbalığı necə mükəmməl buxarlamaq lazım olduğunu sizə göstərəcəyik.
Alabalıq, qızılbalıq və digər balıqlar, ət məhsulları kimi, filetosunun ən yaxşı dadını verən optimal əsas temperatura malikdir. Bunu müəyyən etmək üçün balıq üçün ayrıca bir termometrə ehtiyac yoxdur, mövcud ət termometrinizi istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, balıq və ət arasında əsas fərq var. Sonuncunun müxtəlif bişirmə nöqtələri ola bilər (daddan asılı olaraq, nadir, orta və ya yaxşı), qızılbalıq, alabalıq və ya skumbriya yalnız bir ideal bişirmə temperaturuna malikdir. Nadir, yəni hələ də bir az qanlı, əlbəttə ki, balığınızı yemək istəmirsiniz. Eyni şəkildə, orta dərəcədə bişirildikdə, hələ də çox şüşəli və içərisi yaxşı hazırlanmışdır.
Əsas temperatur haqqında ümumi məlumat
Növündən asılı olmayaraq, balıq filesi həmişə tam bişmiş və şəffaf olmalıdır. Yalnız düzgün əsas temperatura çatdıqda içəri gözəl və şirəli olur. Dərinin rəngi aldadıcı ola bilər. Buna görə də, həmişə balığın ən qalın hissəsində əsas temperaturu ölçün.
Balıq növləri - əsas temperatur
- qızılbalıq - 45 ° C
- Alabalıq - 65 ° C
- Tuna - 50 ° C
- cod - 58 ° C
Əsas temperatur balıqlarda iki şəkildə mühüm rol oynayır. Qida təzə olduğundan və diqqətlə soyudulmağa ehtiyacı olduğundan, düzgün saxlanmadıqda filetoda mikroblar tez əmələ gələ bilər. Buna görə də onları öldürmək üçün hazırlıq zamanı kifayət qədər istilik lazımdır. Əgər temperatur çox yüksək olarsa, balıqlarınız şüşə kimi deyil, quru və sərt olacaq.
Qeyd: Əgər balıq optimal temperaturda olsa da, qabın dibinə yapışırsa, o, kifayət qədər şəffaf deyildir. Yeməli balıq, heç bir problem olmadan tavadan sürüşən zaman düzgün bişirilir.
Hazırlıq üçün ümumi məsləhətlər
İdeal balıq filesi yumşaqdır və çəngəl ilə deşdiyiniz zaman parçalanır. Mərkəz parlaq çəhrayı, sulu və bir qədər şüşəlidir. Dərini də qızartmaq daha yaxşıdır, əks halda fileto çox nəm itirəcək. Onları yemək istəmirsinizsə, bişirdikdən sonra çıxarın. Balıqları əvvəlcədən yaxşıca yuyun, çünki su tavanı soyudacaq və əsas temperatura çatmaq sizin üçün daha çətin olacaq. Bundan əlavə, dərinin tavaya yapışmaması üçün yağı yaxşı qızdırmaq lazımdır. Yüksək tüstü nöqtəsi olan yüksək yağdan istifadə etmək yaxşıdır.
Qeyd: Balıq həvəskarı kimi, yəqin ki, qızılbalıq bişirilərkən içindən çıxan ağ köpüklə tanışsınız. Siz bunu olduqca normal hesab edə bilərsiniz, lakin bu, filetoyu həddindən artıq qızdırdığınızın açıq bir əlamətidir. Bu, 70°C temperaturda liflərdən ayrılan əzələ zülalı albumindir.
