Parsnip: Müalicəvi Güclü Kök Tərəvəz

Parsnip geniş istifadə sahəsi olan bir payız tərəvəzidir. Ağ kökün tərkibində hansı qidalar, vitaminlər və minerallar var, onun hansı müalicəvi təsirləri var, cəfəridən çay necə hazırlanır, cəfəri kökündən cəfərini necə ayırd etmək olar və əlbəttə ki, cəfərini necə hazırlaya bilərsiniz.

Parsnip: payız kök tərəvəzi

Parsnip tipik payız və qış tərəvəzidir. Kök tərəvəzlər payızdan yaza qədər (oktyabrdan martın ortalarına qədər) yığıla və alına bilər. Vizual olaraq qalın ağ yerkökü xatırladan kök yeyilir.

Hətta qədim Romalılar da pasta nak, bataqlıq kökü və ya qoyun əti yerkökü kimi tanınan parsnipdən həvəslə istifadə edirdilər. Orta əsrlərdə parsnip ən vacib əsas qidalardan biri idi. Qamış və ya çuğundur şəkərindən əvvəl hətta tatlandırıcı kimi istifadə edilmişdir. 18-ci əsrdə parsnips, xüsusən də Mərkəzi Avropa ölkələrində kartof və yerkökü ilə əvəz olundu və nəticədə demək olar ki, tamamilə unudulmuşdu.

Diqqətlərini unudulmuş tərəvəzlərə çevirən üzvi fermerlər, təbii və bütün qidalar hərəkatı ilə birlikdə, son onilliklərdə parsnipsləri geri qaytardılar. Və haqlı olaraq belədir! Xüsusilə dadlı deyil, həm də parsnips çox sağlamdır, asanlıqla həzm olunur və hətta bir vasitə kimi istifadə edilə bilər. Bu gün parsnips, buna görə də, yenidən mətbəxdə daimi yer tutur.

Parsnip sözünün mənası

"Parsnip" termininin başlanğıcda nə demək olduğuna dair bir neçə izahat var. Bir tərəfdən, "Pastinaca" latın "pastino" sözündən, "üzüm əkmək üçün torpağı hazırlamaq" sözündən yarana bilərdi, bəlkə də qalın və uzun kökün torpağı boşaltmağa qadir olduğu üçün. Digər tərəfdən, bu termin həm də "yemək"dən başqa heç nə ifadə etməyən "pastus" sözündən gələ bilər.

Yabanı cəfərilərdən tutmuş mədəni cəfərilərə qədər

Vizual olaraq, parsnip cəfəri kökünə və ya açıq rəngli yerkökünə çox bənzəyir. Hər üçü kök tərəvəzdir və kərəviz, cəfəri, şüyüd və şüyüd kimi Umbelliferae ailəsinə aiddir. Bununla belə, onlar müxtəlif növlərdir. Həm də parsnipin özünün iki fərqli forması var:

• Yabanı forma (çəmən cəfərisi (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) yabanı bitki kimi çəmənliklərdə və yol kənarlarında bitir. Kök nazik və sərtdir, lakin kulinariya məqamı olmasa da, yeməli olur. Keçmişdə meyvələr/toxumlar adətən naturopatik məqsədlər üçün toplanırdı (sidik kisəsi və böyrəklər (məsələn, böyrək daşları üçün), həm də revmatizm üçün ev müalicəsi kimi). 250 çay qaşığı üzərinə 1 ml qaynar su tökün, 10 dəqiqə dayanıb yavaş-yavaş içmək (gündə maksimum 2 stəkan). Ancaq diqqətli olun, çaşqınlıq riski var: Xallı baldıran kimi zəhərli çətirlər vəhşi cəfəriyə çox bənzəyir.
• Sort (tərəvəz cəfərisi (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)), əksinə, kommersiya məqsədi ilə yetişdirilən tərəvəzdir və 1.5 kq-a qədər çəkidə kök inkişaf etdirə bilir.

Parsnips böyüyən ölkələr

İngiltərə, İrlandiya, Fransa, Hollandiya, Skandinaviya və Macarıstanda parsnipin populyarlığı heç vaxt azalmayıb, bir çox digər Avropa ölkələrində, o cümlədən bütün almandilli ərazilərdə - 18-ci ilin ortalarından bəri getdikcə daha çox unudulub. -ci əsr. Bu gün əsas istehsalçı ölkələrə Hollandiya, İtaliya, Çin və İspaniya daxildir ki, onlar da ən mühüm ixracatçı ölkələrdir.

Bu arada, parsnips populyarlığı bizdə yenidən artır. Məsələn, İsveçrədə 6.5-ci ildə bu rəqəm 2008 hektar olduğu halda, 38-ci ildə cəmi 2018 hektar sahədə becərilirdi. Almaniyada cəfərilər əsasən Reynland-Pfalts, Baden-Vürtemberq və ölkənin şimalında becərilir. Son illərdə istehlak təxminən 80 faiz artıb.

Parsnip və cəfəri kökü arasındakı fərq

Parsnip və cəfərinin kökləri o qədər oxşar görünür ki, bir-biri ilə asanlıqla qarışdırıla bilər. Çünki hər ikisi ağ rəngdədir, kök tərəvəzdir, yerkökü formasındadır və pinnat yarpaqlıdır.

Amma fərqlər də var. Baş nahiyəsində cəfəri kökünün qalınlığı 3-5 sm, uzunluğu isə ən çoxu 20 sm-dir. Parsnips isə 30 sm uzunluğa çata bilər və baş hissəsi əhəmiyyətli dərəcədə genişdir. Fərqi müəyyən etməyin ən asan yolu yarpağın dibinə baxmaqdır. Çünki cəfəri kökü ilə yuxarı əyilir, cəfəri ilə isə batır.

Parsniplərin qida dəyəri

Parsniplərin qida dəyəri 100 qram xam cəfəri üçün aşağıdakı kimidir:

• 81.8 qram su
• 0.4 qram yağ
• Protein 1.3 qram
• 12.1 q karbohidratlar (9 q nişasta, 3.1 q şəkər: 2.5 q saxaroza, 0.2 q qlükoza, 0.2 q fruktoza)
• 2.1 q lif (0.6 q suda həll olunan və 1.5 q suda həll olunmayan lif)

Parsnips kalorili məzmunu

100 q xam cəfərinin kalori miqdarı 59 kkal (246.8 kJ) təşkil edir ki, bu da kartofdan (71 kkal) bir qədər aşağıdır.

Parsnips vitaminləri

Xüsusilə B2 vitamini və C vitamini baxımından, parsnips tövsiyə olunan gündəlik dozanı örtməyə kömək edə bilər. C vitamini baxımından, parsnip yerköküdən təxminən iki dəfə çox təmin edir. 100 q çiy parsnips üçün bütün digər dəyərləri vitamin cədvəlimizdə tapa bilərsiniz.

Parsnipin mineralları

Minerallara gəldikdə, parsnip vitaminlərə gəldikdən daha yaxşı çıxış edir. Kalium, fosfor, mis, manqan və sink xüsusi qeyd edilməlidir, 100 q parsnips gündəlik tələbatın 10 faizini və ya daha çoxunu ödəyir. Burada 100 q xam parsnip üçün dəyərləri olan mineral cədvəlimizi tapa bilərsiniz.

Parsniplərin glisemik indeksi və glisemik yükü

Glisemik indeks (GI) və glisemik yük (GL) yeməyin yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəlməsinə necə təsir etdiyini göstərir. Parsnips üçün GI 85-dir. 55-ə qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur. Bununla belə, GI həmişə müvafiq qidada 100 q karbohidratlara istinad edir - 100 q qidada karbohidrat miqdarı nə qədər yüksək olursa olsun. Bu səbəbdən glisemik yükün (GL) dəyərlərinə diqqət yetirmək daha yaxşıdır.

Bu, xüsusilə hər porsiyada olan karbohidratların sayına aiddir. 100 q təzə parsnips 10 aşağı GL-ə malikdir (10-a qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur). Dəyəri aşağı olan qidaların böyük üstünlüyü var ki, istək yaratmadan uzunmüddətli enerji verir.

Fruktoza dözümsüzlüyündə parsnips

100 q parsnips tərkibində yalnız 3.1 q şəkər var, onlardan yalnız 0.2 q qlükoza və 0.2 q fruktoza. Bundan əlavə, fruktoza ilə qlükoza nisbəti 1-dir ki, bu da fruktoza dözümsüzlüyü vəziyyətində qidaları daha dözümlü etməyə meyllidir. Buna görə də parsnips adətən təsirlənənlər tərəfindən yaxşı tolere edilir.

Amma elə olur ki, parsnips fruktoza qarşı dözümsüzlük halında simptomlara səbəb olur. Bunun səbəbi, parsnips tərkibində inulin (insulin hormonu ilə qarışdırılmamalıdır!). İnulin pəhriz liflərindən biridir, daha doğrusu kompleks fruktoza birləşməsidir.

Tərkibində inulin olan qidalar, məsələn, parsnips, prebiyotiklər adlanır - probiotiklərlə (canlı mikroorqanizmlərlə hazırlanan preparatlar) qarışdırılmamalıdır. Prebiyotiklər süd turşusu bakteriyaları kimi faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün qida mənbəyi kimi xidmət etməsi və bağırsaq florasını gücləndirməsi ilə xarakterizə olunur.

Əslində, inulin çox sağlamdır, lakin həzm sistemi xəstə insanlarda və beləliklə də fruktoza dözümsüzlüyü olan insanlarda simptomlara səbəb ola bilər. Əgər bu sizin üçün belədirsə, gözləmə müddətində 1 həftədən maksimum 4 həftəyə qədər cəfəridən qaçınmaq daha yaxşıdır. Bundan sonra, onlar tez-tez yaxşı tolere edilir.

Tibbdə parsnip

Parsnip çoxdan təkcə qidalanma baxımından deyil, həm də tibbi baxımdan böyük əhəmiyyət kəsb edir. Məsələn, 14-cü əsrdə dağıdıcı vəba epidemiyası zamanı onun şirəsi dərman kimi istifadə olunurdu, buna görə də bitki vəba göbəyi kimi də tanınırdı. Parsnipin vəbaya qarşı təsirli olub-olmaması, əlbəttə ki, sual altındadır.

Buna baxmayaraq, İran Tibb Elmləri Universitetinin tədqiqatçıları 2021-ci ildə yazıblar ki, araşdırmalar göstərir ki, kök bitkisi aşağıdakı şərtlərdə müalicəvi təsir göstərir:

• Mərkəzi sinir sisteminin iltihabi xəstəlikləri
• tənəffüs xəstəlikləri
• Mədə-bağırsaq şikayətləri
• qaraciyər xəstəliyi
• dəri xəstəlikləri
• ürək-damar xəstəlikləri
• Sidik-cinsiyyət orqanlarının xəstəlikləri (sidik və cinsiyyət orqanları)
• bəhrəsizlik

Efir yağları və digər aktiv maddələr

Parsnipin müalicəvi aktiv maddələri kökdə, eləcə də yarpaqlarda və toxumlarda olur. Əsas yağların nisbəti xüsusilə yüksəkdir:

• Efir yağları: Alifatik efirlər parsnip efir yağının əsas komponentləridir. Bu qoxular heyvanları cəlb edir, bu da öz növbəsində toxumları dağıtır. Laboratoriya tədqiqatları göstərdi ki, parsnip efir yağı antifungal və antibakterialdır, aktivliyi bəzən antibiotiklərinkindən artıqdır.
• Kumarin: Bu fitokimyəvi maddə həm də parsnips qoxusundan məsuldur, iltihab əleyhinədir və döş, kolon, ağciyər və prostatda xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədə bilər.
• Furanokumarinlər: Parsnips bu ikinci dərəcəli bitki maddələrinin bütün spektrini ehtiva edir, məsələn, bitki həşəratlardan qoruyur. Angelicin antiinflamatuar, anti-xərçəng, anti-viral, anti-bakterial, anti-respirator və neyrodegenerativdir, berqapten və ksantotoksin isə artıq sedef və vitiliqo kimi dəri xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur.

Fars təbabətində parsnips istifadəsi

Ənənəvi fars təbabəti nöqteyi-nəzərindən xam parsnips həzm etmək çətindir. Buna görə də, müalicəvi istifadə baxımından onları bişirmək daha yaxşıdır. Buna görə də çaylardan əlavə, cəfəri mürəbbəsi və turşulu cəfəri də istifadə olunur. Kulinariya ləzzətlərini müalicəvi güclərlə birləşdirə bilməkdən daha yaxşı nə ola bilər?

Fars təbabətinə görə, gündə 700 q kök, 50 q mürəbbə və 8 qrama qədər toxumdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bununla belə, toxumlar selikli qişalara qıcıqlandırıcı təsir göstərdiyindən, dozası dəqiq deyilsə, onlardan istifadə etməyi məsləhət görürük.

Parsnip kök çayı

Parsnip kökü çayı - siz onu sadəcə ədviyyatsız cəfəri bulyonu da adlandıra bilərsiniz - sidikqovucu, quruducu, spazmolitik və ağrı kəsici təsir göstərir. Xalq təbabətində çaydan böyrək və öd daşı, mədə xəstəliklərində istifadə olunur.

Tərkibi:

• 1 tsp qurudulmuş və ya 1 xörək qaşığı təzə cəfəri kökü
• 200ml su

Hazırlanması:

• Parsnip kökünü kiçik parçalara kəsin – məsələn, B. Zar.
• Kökünü bir stəkan soyuq suya qoyun və bir qaynadək gətirin.
• Parsnip çayını örtün və 15 dəqiqə dəmləyin, sonra süzün.
• Təmizləyici bahar müalicəsi üçün və ya sidik yolları infeksiyalarının müalicəsini dəstəkləmək üçün gündə 2-3 stəkan içmək məsləhət görülür.

Parsnip yarpağı çayı

Parsnip yarpaqları da müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Parsnip yarpağı çayı mədə və böyrək problemlərini, eləcə də yuxu pozuqluqlarını aradan qaldıra bilər.

1 litr çay üçün bir ovuc təzə doğranmış yarpaq və ya 1 dəqiqə qaynatdığınız 10 xörək qaşığı quru yarpaq lazımdır. Sonra çayı süzün. Gündə 3 stəkan cəfəri yarpağı çayı içmək olar.