John Myers
Hər şey tərəvəz və meyvə dağları ilə başladı: TV aşpazı Tim Mälzer sürətli, kreativ və sadə yeməklər hazırlamaq üçün “Greenbox” adlı yeni yemək kitabı üçün çoxlu təzə inqrediyentlər aldı – və hamısı ətsiz! Vegetarian resept kolleksiyası 16 oktyabr 2012-ci il tarixindən etibarən mağazalarda satışa çıxarılacaq.
Onun Hamburqdakı “Bullerei” restoranında ətsiz yeməklər çoxdan qonaqlar üçün klassikaya çevrilib, deyə Mälzer yeni yemək kitabının açılış kreditində bildirir. Buna baxmayaraq, televiziya aşpazına diqqətini vegetarian mətbəxinə cəmləmək o qədər də asan olmadı: “Biz aşpazlar olaraq balıq və ətə əsaslanan reseptlər hazırlamağa öyrəşmişdik və hərtərəfli yenidən düşünməli olduq”.
Tim Malzerin Vegetarian Reseptləri
Yenidən düşünmə uğur qazandı! Otlar, kök yumruları, toxumlar, çiçəklər və meyvələr - "Greenbox" ın vegetarian mətbəxi çoxdur, lakin darıxdırıcı deyil. Torpaq-ədviyyatlı çuğundur şirin portağal, isti su teresi ilə qarışdırılmış yumşaq yerkökü ilə tanış olur. Ağzınız indi sulanırsa, taxta qaşıq tutmalısınız. Çünki biz sizə yeni kitabdan üç resept danışacağıq.
Qızardılmış hallumi ilə yaşıl noxud salatı
4 nəfər üçün maddələr
1 ədəd yaşıl bolqar bibəri 150 q xiyar 1 ədəd romaine kahı ürəyi 2 ədəd baş soğan 2 ədəd yaşıl alma 1 qutu noxud (425 qr EW) 150 q qaymaqlı qatıq 2 ç.q limon suyu 3 x.q zeytun yağı 0.5 – 1 ədəd yaşıl çili duzu 250 q haloum
Bu belə edilir:
Bibərləri dörddə birinə kəsin, soyun, qabığını soyun və doğrayın. Xiyarın qabığını zolaqlara ayırın, uzununa yarıya bölün, bir çay qaşığı ilə toxumları çıxarın və xiyar ətini incə doğrayın. Romaine kahı uzununa bir düymlük zolaqlara kəsin.
Alma yuyun, yarıya bölün və nüvəni kəsin. Soyulmuş almanı incə dilimlərə kəsin və ikinci soyulmamış almanı incə doğrayın. Noxudları bir süzgəcdə süzün, soyuq su altında yuyun və alma, bibər, xiyar, soğan və kahı ilə qarışdırın.
Qatığı limon suyu, bir qaşıq zeytun yağı və bir çimdik şəkərlə hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra duz əlavə edin. Çilini incə halqalara kəsin və qarışdırın. Sousu salatla qarışdırın.
Halloumi bir düymlük dilimlərə kəsin. İki xörək qaşığı zeytun yağını örtülmüş tavada qızdırın, sonra pendiri orada hər tərəfdən bir-iki dəqiqə qızardın. Salat ilə bir boşqabda halloumi xidmət edin.
Pırasa ilə "İtalyan" tarte flambée
4 nəfər üçün maddələr
10 q maya 250 q un 100 ml ayran (otaq temperaturu) 10 – 12 st zeytun yağı 1 – 2 diş sarımsaq 80 q quru yumşaq pomidor 1 ç.q qurudulmuş keklikotu 2 y.q. sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan 1 pırasa Duz Şəkər
Bu belə edilir:
Mayanı 1.5 mililitr ilıq suda 30 çay qaşığı şəkərlə həll edin. Unu bir qaba süzün və mərkəzdə bir quyu düzəldin. Mayanı əlavə edin və kənarlarından bir az un əlavə edin. Ayran, iki xörək qaşığı zeytun yağı və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Hər şeyi hamar bir xəmir yoğurun (xəmir pizza xəmirindən daha sərtdir, düzdür). Üzərini örtün və 2 saat 30 dəqiqə isti yerdə qalxsın.
Yüksələn xəmiri dörd hissəyə bölün və un səpilmiş çörək kağızının üzərinə çox incə bir şəkildə açın. Artıq yayılmış Flammkuchen əsaslarını yapışqan filmlə örtün. Sobanı aşağıdan birinci rafda bir çörək qabı ilə əvvəlcədən qızdırın. Bunun üçün mümkün olan ən yüksək temperaturu təyin edin.
Sarımsağın qabığını soyun və qurudulmuş pomidorları, səkkiz-on xörək qaşığı zeytun yağı, oregano, 0.5 çay qaşığı şəkər və parmezanı qida prosessorunda pasta halına salın. Xama hamarlanana qədər qarışdırın, pırasa təmizləyin, yuyun və incə dilimlərə kəsin. Bir çimdik şəkər, bir az duz və bir az zeytun yağı ilə qarışdırın.
Xəmirdən yapışqan filmi çıxarın və üzərinə tomat pastası, xama və pırasa yayın. Tort flambini sobada qaynar nimçəyə soba kağızı ilə bir-birinin ardınca sürüşdürün. Qızıl qəhvəyi qədər beş-səkkiz dəqiqə bişirin.
Kök vinaigrette, kəsmik və daikon kres ilə yerkökü
4 nəfər üçün maddələr
8 yerkökü2 baş soğan200 q kəsmik 100 ml kök suyu (təzə şirələnmiş, istəyə görə butulkadan) 1 stəkan daikon teresi (istəyə görə vəzəri və ya vəzəri) 1 xörək qaşığı şeri sirkəsi (istəyə görə alma sirkəsi və ya ağ şərab sirkəsi) 3 – 4 q. zeytun yağı duz
Bu belə edilir:
Yerkökü soyun və çox duzlu suda on dəqiqə qaynadın, sonra çıxarın və soyumağa qoyun. Soğanları soyun və incə halqalara kəsin, yerkökü suyu və şeri sirkəsi ilə qarışdırın. Damla zeytun yağını çırpma ilə qarışdırın. Vinaigretteni duz və istiotla səpin.
Sonra dərin boşqablara vinaigrette yayın. Yerkökü dörd-beş santimetr uzunluğunda parçalara kəsin və boşqabların üzərinə düz düzün - üstünə kəsmik və daikon kreması qoyun.
