John Myers
Tuna termini balıqçılıq sənayesində müxtəlif növlər, xüsusən də Thunnus cinsinin növləri və Katsuwonus pelamis növləri üçün birlikdə istifadə olunur. Tuna, ildə bir neçə min kilometr məsafə qət edə bilən sürətli, davamlı məktəbli balıqlardır. Üzmə kisəsi olmadığı üçün batmamaq üçün hərəkətə davam etməlidirlər.
Mənşə
Tuna köçəri balıqdır və əsasən tropik və mülayim enliklərdəki bütün okeanlarda tapıla bilər. Sarı üzgəcli orkinos (Thunnus albacares), albacore (Thunnus alalunga), mavi üzgəcli orkinos (Thunnus thynnus) və irigözlü tuna (Thunnus obesus), həmçinin daha çox qutularda rast gəlinən skipjak (Katsuwonus pelamis) xüsusi iqtisadi əhəmiyyət kəsb edir. Bəzi növlər, o cümlədən sarı üzgəcli tuna və irigözlü tuna, Beynəlxalq Təbiəti Mühafizə İttifaqının (ICES) Qırmızı Siyahısında təhlükə altında olanlar kimi siyahıya alınmışdır. Əslində, mavi üzgəcli orkinos kritik təhlükə altındadır - bu vəziyyət akvakultura ilə daha da ağırlaşır, çünki yetkinlik yaşına çatmayan ton balığı əvvəlcə vəhşi şəkildə tutulur və sonra kökəlmək üçün becərilir.
Mövsüm/alış
Tuna il boyu mövcuddur, əsasən konservləşdirilmiş, həm də dondurulmuş və əvvəlcədən hissələrə bölünmüş biftek kimi mövcuddur. Təzə məhsullar təzə yemək piştaxtalarında mövcuddur.
Dad
Tünd qırmızı bərk əti çox zərif, aromatikdir və dadı azdır və ya balıq kimi deyil.
istifadə
Tuna ən məşhur konservləşdirilmiş balıqlardan biridir. Yağda konservləşdirilmiş, salatın müşayiəti kimi, həm də pizza üçün və ya sürətli makaron yeməyi üçün uyğundur, bunun üçün ton balığı ilə spagetti reseptimiz mükəmməl təlimatları təqdim edir. Təzə bir məhsul olaraq, əsasən suşi və ya qovurma və qril üçün biftek şəklində tapılır. Başqa bir əla resept, ədviyyatlı portağal və keşniş şoraba ilə ızgara tunamızdır.
Saxlama/rəf ömrü
Folqaya bükülmüş təzə tuna filesi soyuducuda ən çox bir gün saxlanıla bilər. Mümkünsə, satın alındığı gün istehlak edilməlidir. Konservləşdirilmiş məhsullar açıldıqdan sonra üç günə qədər heç bir problem olmadan soyudulmuş halda yeyilə bilər.
Qida dəyəri/aktiv maddələr
Tuna əti D, B12 və niasin vitaminləri, eləcə də omeqa-3 yağ turşuları eikosapentaenoik turşu (EPA) və dokosaheksaenoik turşu (DHA) ilə təmin edir. EPA və DHA ürəyin normal fəaliyyətinə kömək edir. 100 q tuna 0.4 q yağ, təxminən 23 q protein və 100 kkal və ya 417 kJ ehtiva edir. B vitaminləri B12 və niasin enerji mübadiləsinin normal fəaliyyətinə kömək edir. D vitamini qanda normal kalsium səviyyəsi üçün də vacibdir.
