Bella Adams
Zerdeçal 1.5-2 metr hündürlüyə çatan zəncəfil ailəsinin otsu çoxillik bitkisidir. Zerdeçal yarpaqları uzunsov, oval və yaşıl (tünd və ya açıq) rəngdədir.
Bitki yüksək rütubət və 20 ° C-dən aşağı olmayan temperaturda mülayim iqlimlərdə yaxşı böyüyür, buna görə də tropik və subtropiklərin iqlimi zerdeçal üçün ən uyğundur. Cənub-Şərqi Hindistan, İndoneziya, Vyetnam və Çində yayılmışdır.
Hind-Çini və Hindistan zerdeçalın vətəni hesab olunur. Hələ 2500 il əvvəl insanlar ondan həm boya, həm də dərman bitkisi kimi istifadə edirdilər. Böyük İsgəndər fəth edilmiş xalqlardan bahalı hədiyyə olaraq Hindistandan zerdeçalı ilk çıxaran olub. Zerdeçal bir çox adla çağırılır. Orta əsrlərdə ərəb tacirləri bitkini “Hind zəfəranı” adlandırırdılar. Yunanlar və Hindistanlılar ədviyyatı "sarı zəncəfil", İngilislər və Qərbi Avropa isə "zerdeçal" adlandırırdılar.
Zerdeçal kəskin, bəzən yanan dadı və xoş sarı rəngi olan toz halında ədviyyatdır. 80-dən çox müxtəlif növ zerdeçal məlumdur, lakin yalnız bir neçəsi geniş istifadə olunur. Kök yumrularının bir hissəsi olan təbii boya curcumin, bitkiyə adını verdi.
Zerdeçalın tərkibi
Faydalı xassələri danılmaz olan zerdeçalın tərkibində K, B, B1, B3, B2, C vitaminləri və iz elementləri var: kalsium, dəmir, fosfor və yod. Lakin onlar mikrodozlarda (məsələn, 100 qram zerdeçalda cəmi 0.15 mq B1 vitamini var) olduğundan qidaya əlavə edilən bir çimdik ədviyyatda bu elementlərin əhəmiyyətindən danışmağın mənası yoxdur. Bununla belə, zerdeçalın tərkibində mikroskopik miqdarda belə insan orqanizminə əhəmiyyətli təsir göstərən komponentlər var. Bunlar efir yağları və onların tərkib hissəsi olan sabinen, borneol, zingiberen, terpen spirtləri, fellandren, curcumin və bir sıra digər komponentlərdir.
Bu siyahıda kurkumin xüsusi yer tutur. Qidalara sarı rəng verən də bu maddədir. Curcumin, qida sənayesi tərəfindən mayonez, pendir, yağ, marqarin və qatıq istehsal etmək üçün tez-tez istifadə olunan qida əlavəsi E100 (zerdeçal) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Zerdeçal məhsullara gözəl sarı rəng verir və beləliklə onlara cəlbedici təqdimat verir.
Zerdeçalın faydalı təsirləri
Həkimlər uzun müddətdir curcumin-in faydalı xüsusiyyətləri ilə maraqlanıblar. Elmi təcrübələr zamanı məlum olub ki, curcumin sağlam hüceyrələrə təsir etmədən patoloji şiş hüceyrələrinin ölümünə səbəb olur.
Zerdeçal öz xüsusiyyətlərinə görə zəncəfillə çox oxşardır. Hətta ikinci adı var - sarı zəncəfil. Bu bitki dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün kosmetik məqsədlər üçün istifadə edildiyi üçün xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Lakin onun ən mühüm üstünlüyü ondan ibarətdir ki, zerdeçal arıqlamaq üçün faydalıdır.
Zerdeçalda olan kurkumin yağ toxumasının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bu bitki artıq çəki azaltmaq və piylənməni müalicə etmək üçün uğurla istifadə olunur. Bu təsir zerdeçalın maddələr mübadiləsini normallaşdırdığına görə əldə edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, zerdeçalın qidaya əlavə edilməsi daha çox kalori yandırmağa və insan orqanizmindən artıq suyun çıxarılmasına kömək edir, qan dövranını yaxşılaşdırır və bütün bunlar çəki azaltmağa kömək edir.
Ən son məlumatlara görə, curcumin öd kisəsini stimullaşdırmaqda iştirak edir və nəticədə həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Curcumin-in şişkinlik və ya qaz istehsalının artması kimi həzm pozğunluqlarının müalicəsində istifadə edilə biləcəyi də sübut edilmişdir.
Zerdeçal - yeməkdə istifadə edin
Zerdeçal əsasən ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə olunduğu üçün ona uyğun bir dadı var: ədviyyatlı, azca yanan. Zerdeçal məhsulların saxlama müddətini uzadır və onlara təravət verir. Hətta onun kiçik bir miqdarı müxtəlif marinadların, sousların və desertlərin hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunan yeməyə unikal dad və ətir əlavə edə bilər.
Hər kəs köri kimi məşhur Hindistan ədviyyat qarışığını bilir. Bu köridə daimi bir fikstürdür. Yağlarda əriyən bir rəngləndirici olan curcumin olduğu üçün bu ədviyyat qida sənayesində qatıq, marqarin, pendir və yağa müəyyən rəng vermək üçün istifadə olunur. O, qabları zərif sarı rəngdə rəngləndirir. Zerdeçal həmçinin müxtəlif toplu qarışıqlara, likörlərə və digər içkilərə, salat souslarına və xardal souslarına əlavə edilir.
Unudulmamalıdır ki, zerdeçal çoxlu ləzzətlərə və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də ət, balıq və tərəvəz yeməklərini mükəmməl birləşdirən və tamamlayan tam hüquqlu ədviyyatdır.
Zerdeçalın istifadəsinə əks göstərişlər
- Zerdeçalın güclü təsirinə görə xəstəliyin ümumi mənzərəsini pozmamaq üçün dərmanlarla paralel istifadə etmək tövsiyə edilmir. Və ya həkimlə məsləhətləşdikdən sonra istifadə edin.
- Elə xəstəliklər var ki, onlardan ümumiyyətlə istifadə etmək tövsiyə edilmir - bu, xolelitiyaz kimi.
- Hər halda, xroniki xəstəlikləriniz varsa, ədviyyat qəbul edərkən həkiminizdən və ya dietoloqunuzdan məsləhət almalısınız.
Və daha bir şey - bu ədviyyat nə qədər faydalı olsa da, onu aşmamalısınız: 1 çay qaşığı bir yeməyin 5 və ya 6 porsiyonu üçün kifayətdir.
