Danielle Moore
Fransız Mərciməkləri (aka Lentilles du Puy). Bu o deməkdir ki, yaşıl fransız mərciməkləri və ya mərcimək du Puy adlanan bu xallı, yaşılımtıl-mavi-bozumtul kürəciklər bişirildikdə öz formasını saxlayır və xoş, xaşxaş teksturasına malikdir. Bu mushiness olmaması onları qeyri-şorba tətbiqləri üçün ideal edir.
Yaşıl mərcimək və Fransız yaşıl mərcimək eynidirmi?
Fransız mərciməsi müxtəlif yaşıl mərciməklərdir. Onları standart yaşıl mərciməklərdən fərqləndirən cəhət onların bir qədər tünd rəngi və daha kiçik ölçüsüdür – onlar standart yaşıl mərciməklərin təxminən üçdə biri ölçüsündədirlər.
Fransız mərciməklərini nə ilə əvəz edə bilərəm?
Qarbanzo paxlası həmçinin mərcimək və noxud üçün əla bir əvəzdir və ya parçalanmış noxud fransız və ya yaşıl, mərcimək və ya Begula mərcimək əvəzinə istifadə edilə bilər. Qara lobya qara mərciməyə çağıran reseptlərdə əla əvəzedicidir və pinto və ya fava lobya da mərciməkləri əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.
Kiçik yaşıl mərciməklər Fransız mərciməkləri ilə eynidirmi?
Qısacası, fransız yaşıl mərciməkləri standart yaşıl mərciməklərdən daha kiçik, daha möhkəm və daha çox bibərli dada malikdir. Onlarda daha çox protein var. Bununla belə, yaşıl mərciməklər istifadə edə biləcəyiniz və hazırlaya biləcəyiniz üsullarla daha yumşaq və çox yönlüdür.
Fransız mərciməkləri nə ilə fərqlənir?
Fransız mərciməklərini həqiqətən fərqləndirən şey onların toxumasıdır. Qalın bir dəriyə sahib olmaqla, onlar öz formalarını olduqca yaxşı saxlayır, bir çox digər mərciməklər yumşaq və şişkinliyə meylli olduqda bütöv və möhkəm qalırlar. Bu daha ürəkaçan tekstura ilə daha uzun, çox vaxt təxminən 40 dəqiqə və ya daha çox bişirmə vaxtı gəlir.
Fransız yaşıl mərciməkləri islatmaq lazımdırmı?
Digər quru lobyalardan fərqli olaraq, bu mərciməkləri əvvəlcədən islatmağa ehtiyac yoxdur, bu da onları həftə içi salatlar və plovlar üçün mükəmməl edir! Fransızcada yaşıl mərcimək kimi də tanınan bu mərciməklər, bütün digər mərcimək növləri ilə müqayisədə ən sıx ləzzətə malikdir.
Puy mərciməsi Fransız yaşıl mərciməsi ilə eynidirmi?
Fransız yaşıl mərciməkləri məşhur Puy mərciməkləri ilə eyni çeşiddə mərciməkdən istifadə edilsə də, onlar mərkəzi Fransanın Puy bölgəsində deyil, Şimali Amerikada və ya İtaliyada yetişdirildiyi üçün onlara heç vaxt mərcimək du Puy deyilmir.
Qırmızı mərciməkləri fransız mərciməkləri ilə əvəz edə bilərəmmi?
Siz digər mərciməkləri əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onların toxuması və dadı bir qədər fərqli olacaq. Fransız yaşıl mərcimək salat və yan yeməklərə əlavə oluna bilər, lakin yemək zamanı da parçalanan qırmızı mərcimək şorbada daha yaxşı əvəzedicidir.
Fransız mərciməkləri nə üçün istifadə olunur?
Fransız mərciməkləri bişirildikdə öz formasını saxlayır. Bu, onları salatlarda, yan yeməklərdə və şorbalarda bir yerdə saxlamağı istədiyiniz yerdə yaxşı işlədir. Digər mərci növləri, xüsusən də qırmızı mərcimək bişirildikdə bir növ muşa çevrilir.
Yaşıl mərciməkləri nə ilə əvəz edə bilərəm?
Mərcimək üçün tapa biləcəyiniz ən yaxın əvəzedicilər noxud və lobya kimi digər paxlalı bitkilərdir. Parçalanmış noxud mərciməyə nisbətən bir qədər güclü "torpaq" dada malikdir, lakin bişirildikdə eyni forma və teksturaya malikdir. Ən çox lobya da oxşar teksturaya və bişirmə prosesinə malikdir.
Fransız mərciməkləri sizin üçün faydalıdırmı?
Onlar müəyyən ciddi xəstəliklərə qarşı güclü qorunma təmin edir: Qan şəkərinin səviyyəsinin tənzimlənməsi. Fransız mərciməsindəki yüksək pəhriz lifi onu diabet, insulin müqaviməti və hipoqlikemiyası olan insanlar üçün əvəzolunmaz edir. Həll olunan lif qan şəkəri səviyyəsi ilə bağlı problemlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Yaşıl və ya qırmızı mərcimək hansı daha sağlamdır?
Bir sözlə, qırmızı mərcimək və yaşıl mərcimək arasındakı qida fərqi minimaldır. Onların hər biri eyni miqdarda kalori, karbohidrat, zülal, yağ, vitamin və mineral ehtiva edir. İkisi arasındakı ən böyük fərq onların dadı və teksturasıdır, qırmızı çeşid daha şirəli bir tutarlılığa və daha şirin dada malikdir.
Fransız mərciməklərini nə qədər isladın?
Düzgün islatmaq üçün mərciməklərinizi seçdiyinizə əmin olun və onlara sərin yaxalayın. Mərciməklərinizi böyük bir qazana tökün və soyuq su ilə örtün. Ən yaxşı nəticələr üçün ən azı 4 saat və ya bir gecədə və 24 saata qədər islatmağa icazə verin.
Mərci islatmaq qazı azaldırmı?
Qurudulmuş mərciməkləri ala və bişirməzdən əvvəl bir gecədə suda islatmaq olar. Bunun mərciməklərin həzmini asanlaşdırdığına və buna görə də qaza səbəb olma ehtimalının azaldığına inanılır. Cücərmiş mərcimək də daha asan həzm oluna bilər.
Yaşıl mərciməyi çox bişirmək olar?
Duyğulu, çox bişmiş mərcimək ləzzətdən uzaqdır. Onları sürətli bir qaynama ilə bişirmək, onların dərilərini təzyiqdən parçalamağa və beləliklə, şirəli nəticələrə səbəb ola bilər. Bu ipucuna əməl edin: İnanın ki, yumşaq qaynama mərciməkləri mükəmməl şəkildə bişirəcək.
Puy mərciməkləri ilə yaşıl mərciməkləri əvəz edə bilərəmmi?
Bütün növ mərciməklər adətən bir-birini əvəz edə bilər, baxmayaraq ki, onlar tamamilə eyni teksturaya və ya təbii ki, rəngə malik olmaya bilər. Narıncı, qırmızı və yaşıl mərciməklər öz formasını saxlayan və toxumasını yaxşı saxlayan puy mərciməyə nisbətən daha şirəli olacaq.
Puy mərcimək başqa adlanırmı?
Fransız yaşıl mərcimək kimi də tanınan şifer yaşıl mərcimək. Onlar əvvəlcə Fransanın Puy şəhərində vulkanik torpaqda yetişdirilmişdilər, lakin indi İtaliya və Şimali Amerikada da yetişdirilirlər. Onlar zəngin bibər ləzzəti və bişirildikdən sonra möhkəmliyini saxlamaq qabiliyyəti ilə tanınırlar.
Puy mərciməkləri ABŞ-da nə adlanır?
Le Puy yaşıl mərcimək Lens esculenta puyensis (və ya L. culinaris puyensis) çeşidinə aid kiçik, xallı, şifer-boz/yaşıl mərciməkdir. ABŞ-da bu növ mərcimək Fransız yaşıl mərcimək və ya Puy mərcimək kimi yetişdirilə və satıla bilər.
Fransız üslublu mərciməklər qəhvəyi mərciməklərlə eynidirmi?
Onlar kiçik, demək olar ki, sferikdirlər və qəhvəyi rəngin daha tünd kölgəsi olan qəhvəyi mərciməklərlə səhv sala bilərlər. Onları fərqləndirən daha qalın bir dəridir. Bunları fransız və qəhvəyi mərciməklər arasında bir hibrid kimi düşünün, şorbalarda olduğu kimi salatlarda da yaxşıdır. Bu o deməkdir ki, bişirmə vaxtı ilə bağlı diqqətli olmalısınız.
Qırmızı mərcimək yaşıl mərciməklə eynidirmi?
Yaşıl mərcimək qırmızı mərciməyə nisbətən daha güclü torpaq ləzzətinə malikdir. Yaşıl mərcimək bişirildikdə möhkəm qalır və uzun müddət bişirildikdə dağılmır, qırmızı mərcimək isə uzun müddət bişirildikdə parçalanır. Yaşıl mərcimək qırmızı mərciməkdən daha bahalıdır.
Split yaşıl noxud yaşıl mərciməklərlə eynidirmi?
Hər ikisi paxlalı olsa da, noxud və mərcimək müxtəlif paxlalı bitkilərdən gəlir. Split noxud tarla noxudunun bir növüdür, qurutma üçün xüsusi olaraq yetişdirilən noxuddur, mərcimək isə öz paxlalı bitki növüdür, bitkinin toxumu kimi yığılır və qurudulur.
Yaşıl mərcimək sizin üçün faydalıdırmı?
Qəhvəyi, yaşıl, sarı, qırmızı və ya qara olsun, mərcimək kalorisi azdır, dəmir və fol turşusu ilə zəngindir və əla protein mənbəyidir. Sağlamlığı təşviq edən polifenolları qablaşdırır və bir neçə ürək xəstəliyi risk faktorunu azalda bilər.
Hansı mərciməkdə daha çox protein var?
Həm Puy mərciməkləri, həm də Fransız yaşıl mərciməkləri ən çox zülala malikdirlər, hər fincanda 36 qram proteinlə bərabər gəlirlər. Bununla birlikdə, Puy mərciməkləri bir fincan üçün 40 kalori daha azdır, yəni onların fransız həmkarından daha çox protein var.
Fransız yaşıl mərcimək nə qədər sağlamdır?
Fransız Yaşıl Mərcimək həm həll olunan, həm də həll olunmayan lifin yaxşı mənbəyidir. Yüksək lifli pəhrizin xolesterolu və qan təzyiqini azaltdığı, həzmi yaxşılaşdırdığı, qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək etdiyi və sağlam çəkiyə töhfə verdiyi göstərilmişdir.
