John Myers
giriş
İran zəngin kulinariya irsinə malikdir ki, bu da öz desertlərində özünü göstərir. Ölkə qoz-fındıqların şirniyyatlarının əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilməsi ilə tanınır və bu qoz-fındıqlar paxlava, ghotab, sohan asali, sholezard və baglava kimi müxtəlif desertlərdə istifadə olunur. Fındıq desertlərə təkcə dad vermir, həm də tekstura və qida əlavə edir.
paxlava
Paxlava, doğranmış qoz-fındıq, adətən püstə ilə doldurulmuş və şərbət və ya bal ilə tatlandırılmış fillo xəmir qatlarından hazırlanan məşhur İran desertidir. Xəmir adətən almaz və ya kvadrat formada kəsilir və tez-tez toy və bayram qeyd etmələri kimi xüsusi hallarda verilir. Paxlava təkcə İranda deyil, digər Yaxın Şərq ölkələrində, Yunanıstanda və Türkiyədə də məşhurdur.
Ghotab
Ghotab, üyüdülmüş qoz-fındıq, adətən badam, qoz və ya püstə və kardamon qarışığı ilə doldurulmuş şirin xəmirdən hazırlanan ənənəvi İran xəmiridir. Sonra xəmirdən aypara və ya yarımay formaları verilir və qızılı rəng alana qədər bişirilir. Ghotab adətən çay və ya qəhvənin müşayiəti kimi verilir.
Sohan Asali
Sohan Asali karamelize şəkər, zəfəran və badamla hazırlanan İran desertidir. Qarışıq şirniyyata bənzər bir tutarlılığa qədər bişirilir və sonra yağlanmış səthə yayılır və almaz formasında kəsilir. Sohan Asali adətən şirin qəlyanaltı kimi verilir və tez-tez bayramlarda və xüsusi günlərdə hədiyyə olaraq verilir.
Şolezard
Sholezard düyü, şəkər, zəfəran və qızılgül suyu ilə hazırlanan ənənəvi İran düyü pudinqidir. Bu desert darçın ilə ətirli və tez-tez dilimlənmiş badam və ya püstə ilə doldurulur. Sholezard adətən dini mərasimlər və bayramlar zamanı xidmət edir.
Bağlava
Bağlava, üyüdülmüş qoz-fındıq, adətən badam və ya püstə ilə doldurulmuş və şərbət və ya bal ilə tatlandırılmış filo xəmir qatlarından hazırlanan məşhur İran desertidir. Xəmir tez-tez almaz formasında kəsilir və toy, ad günləri və bayram qeyd etmələri kimi xüsusi hallarda verilir. Bağlava təkcə İranda deyil, digər Yaxın Şərq ölkələrində də məşhurdur.
