Dana ayağından hansı hissələr alınır?

Dana ətinin ayağı stotzen və ya thrust kimi də tanınır. Yuxarı qabıq, alt qabıq, kürək, rulon, düyün və qoz bölmələrindən ibarətdir. Ayaq beləliklə mal-qaranın gənc heyvanının ən böyük hissəsini təşkil edir. Üst qabığı içəridən, alt qabığı xaricdən kəsildiyi halda, sferik qoz dana ayağının içindən gəlir.

Ayağın əti hər şeydən əvvəl iki faizə yaxın az yağlı olması və zərifliyi ilə xarakterizə olunur. Buna görə də fileto ilə yanaşı, o, dana ətinin ən yaxşı kəsimlərindən biri hesab olunur və kəsilməsindən asılı olaraq qovurma, Wiener şnitzeli və ya dilimlənmiş ət kimi xüsusilə uyğundur.