Mündəricat
show
Tərkibi
Maya
- 100 g Turşu yanaşma
- 300 g Zərdab (əvəzedici: su)
- 350 g Tam buğda unu
- 1 tbsp Bal
Avtoliz xəmiri
- 350 g Zərdab (əvəzedici: su)
- 300 g Tam taxıllı yulaf unu
- 350 g Yarım ağ un (əvəzedici buğda unu növü 812)
- 200 g Taxıl qarışığı (günəbaxan, küncüt, kətan)
Əsas xəmir
- 20 g Duz
Pişirmə üçün
- 1 tbsp Yulaf ezmesi
- Çörək qabı 35 sm
- Kalıp üçün kərə yağı
- Fırça suyu
təlimat
Anstellgut (iş vaxtı 5 dəq)
- Turşu qarışığı zərdab ilə qarışdırın. 1 xörək qaşığı bal ilə qarışdırın. Un əlavə edin və pulpaya qarışdırın. 24 saat isti otaqda dayanmasına icazə verin.
Avtoliz xəmiri (işləmə vaxtı 10 dəq)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
Əsas xəmir (işləmə vaxtı 30 dəq)
- Xəmiri soyuducudan çıxarın. Yarım saat istidə saxlayın və sonra duz əlavə edin. İndi xəmir elastik olana qədər əllərinizlə 7-10 dəqiqə yoğurun. Daha 2 saat dayanmasına icazə verin. Bu vaxt onu güclü şəkildə bir-birindən ayırın və yenidən birlikdə qatlayın.
Parça bişmiş (iş vaxtı 5 dəq)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
Pişirmə (pişirmə vaxtı 55 dəqiqə)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
annotasiya
- Resept işləyən insanlar üçün uyğunlaşdırılmışdır. Beləliklə, soyuducunun istifadəsi. Vaxtınız varsa, avtoliz xəmirinin soyuducu fazasını isti yerdə təxminən 2-2.5 saat qısalda bilərsiniz. Mən onu həftə ərzində bişirdim və gündəlik iş həyatına asanlıqla inteqrasiya oluna bilər.
Cavab yaz