Niyə kakao yağsızdır? Kakaonun müxtəlif növləri haqqında hər şey

Kakaonun kakao tozuna çevrilməsi üçün yağdan təmizlənməlidir. Sonda, müxtəlif hazırlıqlar üçün uyğun olan az və ya az yağlı kakao tozu alırsınız.

Kakaonun yağdan təmizlənməsi belə aparılır

Kakao tozu kakao paxlasından əldə edilir. Bununla belə, yüksək yağ tərkibinə görə lobya qurudulub birbaşa üyüdülə bilməz. Paxlaları çörəkçilikdə istifadə edə biləcəyiniz kakao tozuna çevirmək üçün, məsələn, yağın çox hissəsi, kakao yağı əvvəlcə paxladan təmizlənməlidir. Bu proses "yağdan təmizlənmə" adlanır.

• Fasulye fermentasiya edilməlidir ki, çiy kakao dənələri acı maddələri parçalaya bilsin və məlum şokolad dadını ala bilsin. Bunu etmək üçün, məhsul yığıldıqdan sonra, ilk növbədə, pulpa qıcqırmağa başlayana qədər yüksək temperaturda onları əhatə edən kakao meyvəsinin ağ pulpası ilə yeddi-on gün saxlanılır.
• Sonra lobya bir-iki həftə günəşdə qurudulur. Kakao aromalarının intensivliyini artırmaq üçün lobya quruduqdan sonra qovrulur.
• Qovrulduqdan sonra lobya üyüdülür. Tərkibində yüksək yağ olduğuna görə birbaşa kakao tozunu deyil, ilk növbədə viskoz kakao kütləsini alırsınız.
• Nə qədər kakao yağının sıxılmasından asılı olaraq, növbəti mərhələdə pres kütləsi üyüdülür və kakao tozunun çox zəif və ya güclü olması üçün bir neçə dəfə ələkdən keçirilir.

Kakao tozu: Bunlar fərqlərdir

Kakao tozu müxtəlif dərəcələrdə yağdan təmizlənə bilər. Tozda nə qədər kakao yağının qalmasından asılı olaraq, ağır və ya bir qədər yağsız kakao tozundan danışılır. Fərqli yağ tərkibinə görə, bu iki növ fərqli dadlara malikdir və tətbiq sahələrində fərqlənir.

• Az yağlı kakao tozunun tərkibində 10%-dən çox olmayan yağ var. O, yağla zəngin çeşiddən daha ucuzdur və kifayət qədər turş və acı şokolad dadı ilə xarakterizə olunur. Yağ tərkibinin aşağı olması onun daha az kalorili olması və mayelərdə daha çox həll olması deməkdir, bu da onu çörək bişirmək üçün yaxşı edir.
• Bir az yağdan təmizlənmiş kakao tozunun yağ tərkibi ən azı 20% təşkil edir. Tərkibində daha çox kakao yağı olduğu üçün ona çox vaxt incə kakao deyilir və dadı bir qədər yumşaq və dolğun olur. Buna görə də, isti içməli şokolad istehsalı üçün daha uyğundur.
• Güclü dadına görə kakao adətən az miqdarda istifadə edildiyi üçün hər iki növ kakao təxminən eyni dərəcədə sağlamdır. Kakao tozunun tərkibində maqnezium, kalsium, kalium və dəmir mineralları var.
• Kakao tozunu həll olunan kakao əsaslı içki tozu ilə qarışdırmamalısınız, artıq şəkər və digər maddələrlə qarışdırılır və yalnız südlə dəmlənməlidir. Sadəlik naminə, buna çoxları tərəfindən kakao tozu da deyilir, lakin yalnız qismən kakaodan ibarətdir.