John Myers
Qatıq əvvəlcə keçi, qoyun və ya camış südündən hazırlandığı cənub-şərqi Avropadan gəlir. Bu gün əsasən inək südü istifadə olunur ki, bu da müəyyən laktik turşu bakteriyaları ilə qarışdırılır və təxminən 45 dərəcə Selsi temperaturunda iki-üç saat dayanmağa buraxılır. Tərkibindəki laktoza laktik turşuya çevrilir və süd laxtalanır və özlü olur.
Qatıqların bərk və içilə bilən konsistensiyasında və müxtəlif yağ tərkibi səviyyələrində saysız-hesabsız variasiyaları var: ən azı 10 faiz yağlı qaymaqlı qatıq, 1.5 faiz yağlı qatıq və 0.3-0.1 faiz yağlı az yağlı qatıq. Meyvə qatığında təzə meyvə əvəzinə çoxlu süni ləzzətlər, şəkər və rəngləndiricilər olur.
75 qr başına təxminən 100 kalori olan yoqurtun kalorisi nisbətən azdır. Aşağı yağlı versiya mütləq daha yaxşı seçim deyil, çünki ekvivalent dadı təmin etmək üçün istehsalçılar adətən yaxşı miqdarda şəkər qarışdırırlar. Mümkündür ki, az yağlı bir qatıq südün tərkibində 3.5 faiz yağ olan qatıqla eyni miqdarda kalori təmin edir.
Qatığın tərkibində yüksək kalsium olması başqa bir artıdır.
Qatıq yüksək keyfiyyətli zülal və vacib minerallarla fərqlənir. Bununla belə, onun ən böyük sağlamlıq faydası bağırsaq florasını sağlam saxlayan (probiotik) laktik turşu bakteriyalarındadır. Tədqiqatlar göstərir ki, "bağırsaq reabilitasiyasının" bu forması, immun sistemini bərpa etmək üçün antibiotik terapiyasından sonra xüsusilə dəyərlidir.
Bədəndə sağ əlli laktik turşu ilə qatıqdan ən yaxşı şəkildə istifadə edə bilər, çünki o, bədəndə də təbii şəkildə olur. Sağlam bakteriya ştammlarının bağırsaqlarınıza yerləşməsi üçün bir marka qatıqdan (və beləliklə də bir bakteriya ştammından) yapışmalı və hər gün təxminən 200 qram yeməlisiniz.
Qatıqda yüksək kalsiumun olması başqa bir müsbət məqamdır: mineral sümükləri və dişləri gücləndirir, osteoporozdan qoruyur və hətta bədəndəki yağları yandırmağa qadirdir. Əgər lif əlavə edən məhsullardan, məsələn, doymuş taxıllardan istifadə etsəniz, kaloriləri daha da effektiv şəkildə yandıra bilərsiniz.
Qatığı həmişə soyuducuda saxlamalısınız.
Süddən fərqli olaraq, qatıqda olan laktozanın çox hissəsi laktik turşuya fermentləşib. Buna görə az miqdarda qatıq da laktoza dözümsüzlüyü (süd şəkərinə qarşı dözümsüzlük) olan insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir. Əks halda soya, keçi və ya qoyun südündən hazırlanan laktozasız qatıq dadlı və sağlam bir alternativdir.
Körpə istəyirsən? Sonra müntəzəm olaraq qatıq yeməlisiniz. Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbinin son araşdırması, süd məhsullarının istehlakının hamilə qalma şansını əhəmiyyətli dərəcədə artıra biləcəyini göstərdi.
Son araşdırmalar göstərir ki, üzvi süd və ondan hazırlanan qatıqda daha sağlam yağlar var. Bu doymamış yağ turşuları xolesterol səviyyəsini aşağı salır və beləliklə, qan damarlarında çökmə riskini azaldır.
Qatığı həmişə soyuducuda saxlamalısınız. Adətən üç-dörd həftə orada qalır. Hamısını bitirməyincə, qatığı bankadan və ya stəkandan düz qaşıqlamayın. Əks halda ağızdan gələn mikroblar qatığın içinə keçir və daha tez xarab olur.
