John Myers
Трябва да благодарим на Хю Синклер за една от най-вкусните тайни за здравето в света
Британският биохимик признава през 1944 г., че местните жители на Гренландия почти нямат сърдечно-съдови заболявания. Той подозира, че причината е диета, богата на риба. Всъщност сега знаем, че това са главно омега-3 мастните киселини в сьомгата. Те почистват кръвоносните съдове, предпазват от образуване на кръвни съсиреци и подобряват нивата на холестерола. Експертите съветват да ядете риба два пъти седмично. 15 g сьомга покрива дневната нужда от 500 mg омега-3 мастни киселини.
Не само сърцето се усмихва със сьомга
Съдържа витамини B 12 и D, калий, цинк и йод и е идеален за диети (вижте диетата с череши в допълнителния брой на този брой): протеинът, който съдържа, увеличава изгарянето на мазнини и доставя тирозин, който тялото превръща в допамина и норадреналина на агента за отслабване са възстановени.
Най-продаваната сьомга е атлантическата сьомга от Балтийско море и Северния Атлантик с тегло до 36 кг.
Повече от 90 процента от продаваната от нас атлантическа сьомга обаче идва от ферми в Ирландия, Норвегия и Шотландия, тъй като дивата сьомга е станала рядка поради язовири, прекомерен улов и замърсяване на водата и следователно е станала скъпа.
Едва ли можете да направите разлика между отглеждана в развъдници и дива сьомга, особено по цвета на месото
Среща се в дивата сьомга при ядене на раци и скариди и техните червени черупки. Сьомгата във фермата получава изкуствени цветни пигменти във фуража.
Истинската дива сьомга има своята цена, защото е рядка, месото й е по-твърдо, по-ароматно и с по-малко мазнини от това на сьомгата, отглеждана в развъдници
Следователно, ако на евтини продукти е написано „дива сьомга“, скептицизмът е подходящ. Бъдете внимателни с термини като „дива водна сьомга“, „истинска атлантическа сьомга“ или „фиордна сьомга“. Те само посочват, че развъдната ферма се намира в открития „див“ Атлантик или в норвежки фиорди. Съвет: Ако искате да спасите дивата сьомга и портфейла си, купете или поръчайте от Bioverband Naturland e. V. или Deutscher See сертифицирани продукти от сьомга без стимулатори на растежа или лекарства (напр. чрез www.premiumlachs.de или www.wechsler-feinfisch.de).
Бумът на суши направи сьомгата още по-популярна
Ако обичате да приготвяте суши сами, използвайте само прясна риба! Можете да го познаете по миризмата, защото прясната риба не „риби“, а само мирише леко на море, солена вода или водорасли.
Често е трудно да се намери прясна сьомга в Южна Германия
След това посегнете към замразена риба. Той не е по-лош от пресните продукти, той е шоково замразен и опакован, докато все още е „реколта“ прясна в морето, докато прясната продукция често отнема няколко дни, за да стигне до клиента. Прясната риба издържа само два дни в хладилника, а замразената риба до пет месеца във фризера.
Суровата сьомга се съхранява една седмица, ако се маринова в сладка и солена смес от копър
Гравад сьомга се казва този скандинавски специалитет, който лесно можете да си приготвите с 6 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, много копър и черен пипер на килограм риба. За да направите това, нарежете филетата с кожата на парчета с размер на пощенска картичка, смесете захарта със сол и натрийте с нея страните на месото. След това редувате слоеве захар, сол и сьомга с копър и черен пипер, оставяте всичко да престои 2-3 дни, изстъргвате подправките и билките и нарязвате сьомгата на тънко.
По-дълъг срок на годност: пакетирана пушена сьомга от хладилна част (поне две седмици)
Тъй като тази сьомга обикновено вече е била дълбоко замразена, тя е толкова чувствителна към микроби, колкото и каймата. Трябва да се изяде възможно най-скоро, веднага след отваряне. Бременните жени трябва да избягват суши и пушена сьомга в продължение на 9 месеца. При преварената сьомга няма риск.
Оставете кожата при пържене
Предпазва месото и запазва аромата. Вашето филе от сьомга ще бъде леко и вкусно, ако го увиете в алуминиево фолио с билки (например розмарин, мащерка), сол, черен пипер, малко зехтин и лимонов сок и го задушите във фурната на 180 градуса за 20 минути.
