Еленско филе от Алгой с хлебни кнедли, червено зеле и пресни манатарки

Червеното зеле се нарязва или нарязва на ситно, избистреното масло се загрява в голяма тенджера, лукът се нарязва на кубчета и се задушава, добавя се захарта и леко се карамелизира. Добавя се нарязаното червено зеле и се задушава. Добавете вторите нарязани на четвъртинки и обелени ябълки и сока от един портокал и разбъркайте отново и отново.

Шпиковайте лук с ок. 12 скилидки - към червеното зеле се добавят дафиновите листа, пръчката канела и шпикованият лук. Деглазирайте с червен винен оцет и червено вино, добавете малко зеленчуков бульон и разбъркайте. Накрая добавете сол и смляна канела, след което оставете да къкри поне 1 1/2 час.

Преди сервиране се подправя със сладко от червени боровинки и сол, може и оцет и червено вино. Гъшата мас отгоре придава блясък на червеното зеле! По-вкусно става, ако се приготви поне предния ден, колкото по-често се затопля, толкова по-добре.

Сложете нарязаните хлебчета в по-голяма купа, залейте ги с хладко прясно мляко и оставете захлупени за ок. 20 минути. Междувременно нарежете лука на много ситно, магданоза на ситно и ги задушете в разтопеното масло. Оставете сместа да се охлади малко.

Изсипете яйцата, солта и сместа от магданоз и лук върху напоените кифлички, настържете прясно индийско орехче и омесете всичко добре. Ако тестото е твърде влажно, добавете малко галета.

Оформете кнедли с произволен размер, трябва да са хубави и кръгли, след което ги оставете да престоят във вряща подсолена вода за около 25 минути - не варете! Обезмаслете и сервирайте, нарязани на четвъртинки и изпечени също имат много добър вкус на следващия ден.

Не мийте гъбите, само отстранете мръсотията и горския под на сухо. Нарежете гъбите на ок. Резени с дебелина 4 мм, магданозът се нарязва на ситно, а лукът се нарязва на тънки кубчета.

Задушете лука в избистрено масло, след това добавете пресните манатарки и задушете. Овкусете с черен пипер и подправки за гъби, добавете лимонов сок. Добавете наситнен магданоз!

Поръсете с брашно и налейте зеленчуковия бульон, оставете да къкри около 10 минути. След това се подправя със сметана и заквасена сметана, а накрая се посолява!

Запържете костите в избистрено масло и ги извадете от тигана. Нарежете кореноплодите и ги запържете в тигана, в който предварително сте запържили костите. Добавете доматеното пюре и дафиновите листа и всички останали подправки, продължете да пържите за кратко и след това деглазирайте с червено вино и оцет. След това напълнете със зеленчуков бульон.

Добавете сладкото от червени боровинки и продължете да къкри на слаб огън. Отцеждат се от соса, пюрират се и се пасират със сметаната и заквасената сметана. Накрая овкусете със сол и черен пипер!

Загрейте фурната на горна/долна топлина до 80-100 градуса.

Загрейте маслената мас в тиган, измийте еленското филе, подсушете го, овкусете със сол и черен пипер. Нарежете на ситно пресните билки и хаванчето или натрошете хвойната.

Оваляйте филето в билките и притиснете силно, след което внимателно запържете от всички страни в тигана. След това сложете филето във фурната и го оставете да престои около 25 минути. Филето все още трябва да е розово в средата.