Амстердам лук

• Белият лук, маринован сладко-кисел = Амстердамски лук !!! Отлични са с ястия на скара и като предястие (антипасти).

подготовка

• Първо обелете лука и след това го сложете в гореща вода. Сега лукът се готви в него за прибл. 20-25 минути. Сега добавете портокаловия сок, захарта, солта, синапеното семе, куркумата и 3 супени лъжици оцетна есенция към предварително сварения лук във водата с лук. Оставете да къкри още 15 минути.

подготовка

• Следващата стъпка е да извадите лука от горещата напитка с черпак и да го изсипете в предоставените буркани за консервиране. Напълнете чашите на 3/4 височина.
• Останалият бульон отново се оставя да заври, при необходимост се добавя захар или отново оцет и се налива горещо в чашите с лука. Затворете бурканите херметически (много важно) и охладете. За постигане на равномерен вкус е много важно всички глави лук да са покрити с течността. Веднага след като този процес приключи, оставете лука да изстине в бульона.
• За мен идеалният начин за съхранение на киселия лук е или в хладна маза, или в шкаф близо до хладилника. По възможност не до фурна. Постоянната температура е важен факт за издръжливостта.
• За срока на годност бих казал около 3 до 4 месеца. Досега не са остарели при мен, защото дотогава са били изконсумирани. По принцип бих казал, че е повече от 6 месеца при правилно съхранение.
• Амстердамският лук е отличен с ястия на скара и като предястие (антипасти).