John Myers
Зърнените култури са нашата основна храна номер едно. Живот без хляб, без торта, без паста? Невъобразимо за повечето хора. И все пак зърното е част от човешкото хранене само от няколко хиляди години. В началото древното зърно със сигурност е било обогатяване на менюто от каменната ера.
Зърна през цялата човешка история
Най-ранните находки датират от епохата на неолита, сочейки умишленото отглеждане на зърно от около 8,000 г. пр.н.е. близо. Няколко хиляди години може да изглеждат много за индивид с очаквана продължителност на живота само 70 или 80 години. Но ако се приеме целият период на развитие на съвременния човек, това е период от поне 200,000 190,000 години. Това означава, че човекът очевидно е успял да държи главата си над водата през години, преди да открие страстта си към зърнените продукти.
Твърди се, че първоначалният дом на човека е бил в тропическа Африка, т.е. в климатични зони, в които винаги са преобладавали приятни температури. Зелените растения и плодове виреят там през цялата година в такова разнообразие и пищност, че в тази райска среда със сигурност никой от нашите предци не е имал идеята да събира старателно семената на всяка трева, когато тлъстите манго, сочните грудки и тлъстите ядки са били практически директно в устата нарасна.
В един момент обаче хората предприеха пътуването. Така достигали до райони с умерен или дори студен климат. Плодовете и повечето зеленина бяха там само за няколко месеца. Така че трябваше да преминете към други източници на храна. Това беше месо от една страна и семена от трева от друга (предците на днешното зърно).
Преди хората да се заселят, те събираха неузрелите класове на дивата трева. Събраха и новопоникналите кълнове на тези диви треви. И двете – неузрелите семена от дива трева и разсад – са изключително богати на жизненоважни вещества и жизнена енергия. Това, което нашите предци обаче не са яли, са зрели семена от трева. Просто защото зрелите тревни семена падат веднага на земята и не чакат някой да дойде да ги обере. (Съвременните култури се отглеждат така, че да не изпускат зрелите си семена.)
Плосък хляб от покълнали зърна
Тогава човекът се установява и започва да отглежда култури. В началото от здравословна гледна точка не беше много трагично. Зърното не е било основна храна, отглеждано е без използване на химикали и не е обработвано промишлено. Древните видове зърно също са били богати на минерали и витамини. Хората покълвали зърното, стривали зародишите на каша, подправяли ги с пресни билки, оформяли полученото тесто на питки и ги оставяли да изсъхнат на слънце. Тези хлебчета бяха полезни и здравословни.
Цели на съвременното зърнопроизводство
Днес всичко е малко по-различно. Зърнопроизводството напоследък се фокусира върху два основни аспекта. Зърнените култури трябва да могат лесно да се прибират механично (така че днес вече да не падат от класа, когато узреят) и трябва да отговарят по-добре на изискванията на хранително-вкусовата промишленост.
Ето защо, например, високото съдържание на протеин (клей или още наричан глутен) е особено важно. Глутенът залепва добре, така че тестата, направени от него, се задържат добре и с тях се работи по-лесно. Дали зърното също е здравословно и полезно за потребителя не интересуваше никого в процеса на развъждане.
Непоносимост към глутен
Средно всеки двеста и седемдесети човек в света страда от непоносимост към глутен. В тези случаи всички видове култивирани зърна с високо съдържание на протеин или глутен (пшеница, лимец, ръж, ечемик и др.) водят до хронично възпаление на лигавицата на тънките черва (цьолиакия). Освен неприятните симптоми като диария, повръщане, гадене и загуба на тегло, жизненоважните хранителни вещества от храната вече не могат да се използват правилно.
Има и непоносимост към глутен, която е независима от целиакия. Това засяга много повече хора и може да доведе до много симптоми, които изобщо не са свързани с диетата, включително депресия, затлъстяване, автоимунни заболявания, мигрена и много други.
Възможно е обаче това изобщо да не е неестествена свръхчувствителност. Може би това е напълно нормална реакция на здрав организъм, която просто сигнализира, че е определил съвременното, свръхотгледано зърно и промишлени продукти, произведени от него, като неподходящи за диетата си и нездравословни.
Зърнени храни и лошо храносмилане
Всички други хора, които понасят зърнените протеини, може само да изглеждат така. Въпреки че може да не страдат от остри оплаквания след ядене на зърно, хронични оплаквания от храносмилателните органи като киселини, коремна болка, метеоризъм, симптоми на раздразнени черва, диария, запек, гадене, хемороиди и хронично чревно възпаление като улцерозен колит и болестта на Crohn болест идват в кабинета на лекаря Hand.
Както бе споменато по-горе, тези различни симптоми не са виновни само за зърното. В съчетание с останалите силно преработени храни, които се консумират, разбира се, днес (пастьоризирани млечни продукти, полуфабрикати от всякакъв вид, стимуланти като кофеин, алкохол, захар и др.), съвременното хранене предизвиква постоянно дразнене и претоварване на храносмилателните органи.
Зърното натоварва организма
Зрелото зърно е изключително трудно смилаемо. Не само глутенът сам по себе си причинява проблеми на организма. Голямото съдържание на нишесте също води до дразнене. Нишестето плюс глутен създават лепкава маса в червата ни, която не може да бъде усвоена напълно. В допълнение към отпадъчните продукти, киселини също се произвеждат по време на (опит) храносмилане. Те се отлагат в тялото и ден след ден го подкиселяват.
Хронично възпалените лигавици (в допълнение към стомашно-чревните оплаквания и честите настинки) и заболяванията на опорно-двигателния апарат (артроза, подагра, ревматизъм) са типични последици от ежедневната консумация на хляб и тестени изделия – поне така смятат старите защитници на здравето Арнолд Ерлих, Валтер Зомер , и Helmut Wandmaker го описват и много други.
Разбира се, нищо от това не се отнася за птиците, тъй като те имат храносмилателен орган (култура), специално предназначен за смилане на зрели семена. Имате ли такава гуша? Ако не, стойте далеч от зърнени храни, печени изделия и тестени изделия. За няколко седмици – пробно. Ще се почувствате фантастично!
Може да няма научни доказателства в очакваната форма, но многобройни опити показват отново и отново колко добре много хора внезапно се чувстват, когато драстично намалят консумацията на зърно.
Хемороидите изчезват при беззърнена диета
Беззърнена или безглутенова диета често показва значително подобрение на заболяванията и симптомите, споменати по-горе, само след няколко седмици. Опитай! Откажете се от глутен за няколко седмици и вижте какво ще се случи.
Артритната болка и досадните хемороиди, например, изчезват за много хора в рамките на няколко седмици, ако избягвате зърнени храни и тестени изделия и вместо това увеличите консумацията на зеленчуци и салати. Въпреки това, те се връщат също толкова бързо, ако имате рецидив. Вашето тяло ви казва точно какво е добро за него и какво не. Обърнете внимание на сигналите му!
Покълнало зърно
Ако обаче зърното (лимец, ръж, овес, ечемик, камут и др.) се остави да покълне в кълнове или дори в трева (за производството на сок от трева), тогава това вече не е зърно, а вид пресен зеленчук. Под действието на ензимите, трудно смилаемият протеин се трансформира в лесно смилаеми аминокиселини, образува се хлорофил (изящният кръвоизграждащ материал) и се разгражда т. нар. антинутритив, който може да затрудни храносмилането. точно като лепкавото нишесте. Количеството жизненоважни вещества, което е доста оскъдно в зърното, се увеличава многократно и се привежда в лесноусвоима форма. Разсадът и кълновете представляват отлично подобрение на ежедневната прясна храна и нямат много общо със зърното.
Екстрактните брашна предизвикват недостиг на жизненоважни вещества
От друга страна, конвенционалните печени изделия и паста бързо ви засищат и – в зависимост от личната поносимост – са повече тежест, отколкото биха били от полза.
Разбира се, висококачествените пълнозърнести продукти, напр. B. Домашно изпечен хляб от прясно смляна спелта, ако се консумират в умерени количества, обогатяват менюто. Въпреки това, продуктите от бяло брашно (т.е. зърнени продукти, направени от рафинирано брашно) осигуряват почти само глутен и нишесте. Съдържанието на жизненоважни вещества в тях е минимално и не си струва да се споменава.
Ако ядете голяма част от диетата си от бял хляб, паста, пица, сладкиши и торти, то рано или късно тази диета ще доведе до хронична липса на жизненоважни вещества.
Зърнените храни, например, се рекламират като висококачествен източник на витамин B комплекс. Това обаче вече не важи за зърнените продукти, произведени от бяло брашно, поради което дефицитът на витамин B не е толкова рядко явление по нашите географски ширини, колкото се смята. Повтарящи се пукнатини в ъглите на устата, кожни проблеми, лошо храносмилане, но също и безсъние, умора, главоболие и световъртеж могат да бъдат първите симптоми на дефицит.
Хлябът струва цял живот
Ако погледнете най-дълголетните хора на земята, прави впечатление, че те често ядат малко или никакво зърно. Руската лекарка Галина Шаталова разказва за беззърнените народи в Кавказ и тези в Далечния Източен Сибир, чиято средна продължителност на живота е 133 години.
Най-старият известен историк Херодот (490 г. пр. н. е.) също съобщава за дълголетните етиопци, които изобщо не са яли зърно и са живели около 120 години, докато персийските им съвременници се смятат за особено модерни, ядат много пшеничен хляб , рядко доживявали повече от 80 години и също така достигнали тази относително напреднала възраст за нас, съвременните хора, само защото се твърди, че са яли много плодове.
Зърнени храни – да или не
И така, какъв е изводът сега? Здравословно ли е зърното или по-скоро нездравословно?
зърното е здравословно
- ако се консумира в пълнозърнест вариант,
- ако предпочитате да ядете овес или да се върнете към стари видове и сортове зърна (лимец, просо, древна ръж, емер, лимец и др.),
- ако не се яде всеки ден (но последователно с например картофи, кестени, елда и др.),
- ако се консумира само като гарнитура към зеленчукови ястия и салати, т.е. в умерени количества и
- ако се понася.
зърното е нездравословно
- ако се консумира под формата на брашно и продукти от него,
- ако предпочитате да ядете пшенични продукти,
когато зърнените продукти съставляват по-голямата част от всички хранения за деня и разбира се тогава, - ако зърнените култури (напр. пшеница или глутен) не се понасят.
