Kristen Cook
Руколата е не само вкусна, но и здравословна. Зелената билка е една от най-популярните салати – и често се използва за смутита, песто и други неща. Какво прави ракетите толкова полезни и какво трябва да се има предвид преди консумация?
Произход на рукола
Руколата е здравословна и популярна част от домашната кухня. „Греблото“, както понякога наричат ракетата на немски, беше отхвърлено като плевел на много места дълго време – погрешно.
Ракетата води началото си от Южна Централна Европа и средиземноморските страни. Марулята расте и на открито в Германия – но само в райони с по-ниски температури. Прясна рукола обикновено се предлага от май до октомври.
Има го в рукола
Синапеното масло е сред най-ценните вещества, открити в ракетите. Това са така наречените вторични растителни вещества, които помагат на растението да се бори с вредителите и подпомага метаболитните процеси в организма. Вторичните растителни вещества също укрепват имунната система. Витамин С, съдържащ се в руколата, също гарантира добрата работа на защитните сили на организма.
Витамин D и минерали
Руколата съдържа бета-каротин, който се превръща във витамин D от тялото. Витамин D гарантира, че кожата остава здрава, полезен е за зрението и поддържа лигавиците.
Руколата съдържа и минерали като калций и калий. Те са от съществено значение за здравето на костите, мускулите и зъбите и укрепват нервните клетки.
Важен компонент: фолиева киселина
Руколата също е богата на фолиева киселина. Подпомага деленето на клетките и по този начин образуването на нови клетки. Твърди се също, че фолиевата киселина предотвратява сърдечно-съдови заболявания и намалява риска от атеросклероза.
Фолиевата киселина е особено важна за бременните жени: тя може да намали риска от спонтанен аборт или преждевременно раждане и гарантира здравословното развитие на детето в утробата.
Хранителни стойности на рукола
В 100 грама рукола се съдържат 351 мг протеин. С един грам мазнини на 100 грама маруля, тя е с много ниско съдържание на мазнини. Включени също:
- 2 грама диетични фибри
- 2 грама въглехидрати
- 26 mg натрий
- 351 грама калий
- 152 мг калций
- 32 мг Магнезиев
Рукола – Какво трябва да имате предвид преди консумация
Стръковете на листата на марулята съдържат относително голямо количество нитрати. Това може да бъде вредно за здравето във високи дози, особено за малки деца и кърмачета. Затова е препоръчително листата да се отстраняват внимателно преди консумация. Руколата също винаги трябва да се мие и почиства внимателно.
Пазете се от специални стъбла!
Ако намерите светлозелен стрък с жълто цвете в опаковката, трябва да внимавате: това може да е чернодробно увреждане. Това не трябва да се яде при никакви обстоятелства. Но не се безпокойте: откакто през 2007 г. в пакетите с ракети беше намерена кърпа, контролът беше затегнат и проблемът до голяма степен беше решен.
Рукола – срок на годност
Препоръчително е да изразходвате руколата възможно най-бързо. Може да се съхранява в хладилник до три дни. Най-добре е да го увиете във влажна кухненска хартия. Като алтернатива можете да използвате стреч фолио за съхранение в хладилника.
За какво може да се използва рукола
Руколата може да бъде чудесна основа за цветни салати. Но може да се използва и за рафиниране на паста и пица. Подходящо е за приготвяне на песто и е вкусно като гарнитура към багети или към бургери.
Трябва да обърнете внимание на това, когато купувате
Лесно е да разпознаете прясната рукола: ако листата изглеждат зелени и хрупкави, марулята е свежа и безопасна за закупуване и ядене. Въпреки това, ако листата са обезцветени и пожълтяват или ако листата вече изглеждат отпуснати, марулята вече не е свежа и хранителните вещества, които правят руколата здрава, вече не се съдържат в толкова много хранителни вещества.
