John Myers
Съдържание
show
Продукти
За телешките бузи:
- 5 Pc. Телешки бузи
- Олио
- 2 супена лъжица Масло
- 2 Pc. Скилидки чесън
- 1 пакет Зеленчукова супа
- 1 пакет Супа зелена азиатска
- 1 Pc. Грудка джинджифил
- Натрошен лед
- червено вино
- 1 Pc. праз-лук
- 1 Pc. Ginger
- 2 Pc. Варови листа
- 4 Pc. карамфил
- Съчуан пипер
- 2 Pc. Липова трева пръчици
- 3 супена лъжица Сос Терияки
- 3 супена лъжица Соев сос
- 25 g палмова захар
- 4 супена лъжица Оризов оцет
- 3 супена лъжица саке
- 3 супена лъжица Азиатско вино за готвене
- 1 Pc. Картоф
За пюрето от уасаби:
- 1,5 kg Картофи
- 200 g Масло
- Уасаби на прах
- 1 куп Зелен лук
- 1 Pc. праз-лук
- Кокосово мляко
- Спанакови листа
- 200 ml сметана
- Пипер
- Оризов оцет
За гъбите Shii-Take:
- 1 пакет Shii-Take гъби
- Соев сос
- Сос Терияки
- 1 куп Пресен пресен лук, нарязан
За домашен зеленчуков бульон:
- 1,5 kg домати
- 1,5 kg Консервирани домати
- 8 литър Вода
- 1 пакет Зеленчукова супа
- 2 Pc. Скилидки чесън
- Сол
- Пипер
- Захар
- Магданоз
- Мащерка
- Розмарин
- Босилек
- 1 Pc. дафинов лист
За домашния азиатски бульон:
- 1,5 литър Пилешки бульон
- 1 пакет Зеленчукова супа
- 1 Pc. Грудка джинджифил
- 2 Pc. Варови листа
- 1 шепа Звезден анасон
- 5 Pc. Канелена пръчица
- 2 супена лъжица Съчуан пипер
- 3 Pc. Необработени мандарини
- 150 ml Соев сос
- 100 ml Оризово вино
- 100 ml саке
- 50 ml Оризов оцет
- 100 ml Азиатско вино за готвене
- 1 Pc. Липа трева пръчка
- 50 g палмова захар
- 1 Pc. Лют пипер
Приготвяне
- Почистете фино бузите на прасеца и отстранете всички външни мазнини и фасции. Пържат се обилно в олио. Добавете масло и скилидки чесън и оставете малко да загори на дъното на тенджерата. Печени зеленчуци за супа (обикновени) и зеленчуци за супа (азиатски) и ситно нарязана, обелена грудка джинджифил.
- Свалете тенджерата от огъня и деглазирайте с натрошен лед, оставете да престои.
- Задушава се на 110 градуса във фурната или на средна температура на котлона поне 3-4 часа.
- След това отцедете яхнията, намалете и подправете на вкус. След това настържете един картоф на ситно, добавете го, оставете да заври, докато нишестето се сгъсти и след това отцедете соса през много ситна цедка.
За пюрето от уасаби:
- Сварете картофите. Свалете от огъня, изплакнете със студена вода и обелете. Разбийте с маслото и пасирайте. Смесете уасаби на прах с вода и добавете към пюрето (подправете на вкус и обърнете внимание).
- Глазирайте за кратко пресния лук и праза, след което ги деглазирайте с малко коксово мляко. Сложете в блендер, добавете листата спанак (само за зеления цвят) и пюрирайте изключително фино.
- Внимателно добавете пяната от праз в пюрето. След това сметаната се разбива на твърд сняг и се сгъва внимателно. Поръсете пюрето и подправете на вкус (намерете баланс между острота, сладост и киселинност (използвайте оризов оцет за това)).
За гъбите Shii-Take:
- Запържете гъбите Shii-Take много пикантни без масло и сол, след това деглазирайте с малко соев сос и ги оставете да се изпарят. Внимателно добавете малко по малко соса терияки (внимавайте: може да загори бързо поради съдържанието на захар в соса), след това добавете пресния лук и ги обърнете в тигана.
- Подредете според размера и гарнирайте с редуцирания сос терияки.
За домашен зеленчуков бульон:
- Смесете доматите с доматите от консерва, оставете да заври с 8 литра вода. Добавете останалите съставки и гответе 2-3 часа. Изсипете през кърпа и подправете на вкус.
За домашния азиатски бульон:
- Настържете палмова захар, нарежете лютата чушка, настържете кората на мандарините и намачкайте пръчиците лайм. Сложете всичко в тенджера и оставете да заври.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 144ккалВъглехидрати: 3.7gпротеин: 3.6gДебел: 11.9g
