Paul Keller
За любителите на аспержите това са седмици на щастие: Обясняваме кога ще започне местният сезон на аспержите – и кога сезонът на аспержите ще приключи отново. Още: Как да разпознаем добрите бели аспержи.
Германия е страна на аспержите – почти 20 процента от площите за отглеждане на зеленчуци в тази страна са запазени за бели зеленчукови аспержи. Ако само погледнете какво предлагат супермаркетите, може да си помислите, че местният сезон на аспержите започва още през март. В първите дни на пролетта вкусните благородни зеленчуци вече изкушават.
От една страна, това се дължи на факта, че аспержите могат да се берат по-рано в по-топлите страни от ЕС като Гърция, Италия или Испания – понякога още през февруари. От друга страна, немските фермери покриват полетата си с фолио (което за съжаление допринася за проблема с пластмасата) или дори затоплят земята с топла вода чрез тръбна система. И двете гарантират, че стълбовете също растат по-бързо в тази страна и могат да бъдат убодени две до три седмици по-рано.
Тези така наречени ранни аспержи, които могат да идват и от чужбина, не само често са по-скъпи от истинските сезонни аспержи, но също така често имат съмнителен екологичен баланс. Между другото, "ранните аспержи" не трябва да се бъркат със "зимните аспержи", което е просто другото име на черния салфет, местен зимен зеленчук.
Истинският сезон на аспержите започва по-късно
Всъщност местният сезон на аспержите не започва през март, а малко по-късно. Като правило можете да предположите, че първите неотоплени аспержи от региона ще бъдат налични за закупуване в средата на април. Местният сезон на аспержите обаче не включва фиксиран период от време, тъй като реколтата от аспержи зависи от почвените условия в съответния регион, както и от температурата и развитието на времето. Така стъблата започват да поникват по-рано тук-там.
Сезонът на аспержите традиционно приключва на 24 юни, т. нар. „Нова година на аспержите“. След това, разбира се, могат да се берат и аспержи, но това може да се отрази неблагоприятно на реколтата през следващата година. Причината: Ако растението аспержи се набожда твърде често, то вече не развива издънки и вече не може да расте към края на сезона на аспержите. Това означава, че реколтата през следващата година пада. Ако началото на сезона на аспержите се забави заради лошото време, стопаните могат да забавят беритбата до началото на юли.
Последиците от изменението на климата вече водят до забавяне на времето за прибиране на реколтата и цъфтежа на много растения по света. Следователно може да се предположи, че сезонът на аспержите ще започне по-рано, отколкото по-късно през следващите години.
Кога започва сезонът на аспержите през 2022 г.?
Сезонът на аспержите през 2022 г. вече започна в Германия.
Меката зима и многото слънце през март гарантираха, че сезонът на аспержите започна доста рано тази година: първите аспержи бяха налични още в края на март.
Производителите на аспержи като Йоахим Хубер от Ифецхайм (район Ращат) са много доволни от качеството. Подобно на други фермери, той се тревожи от по-високите разходи за енергия и нарастващите цени на торовете и фолиото. „Ще можем да прехвърлим тези разходи само в много ограничена степен“, каза Хубер. Част от това обаче вероятно ще засегне потребителите.
Сезонът на аспержите: защо си струва чакането
Ако имате търпение и изчакате първите нетопени аспержи от Германия, вземате добро решение. Защото: Внесените аспержи имат лош екологичен баланс поради транспортирането и поради високата си консумация на вода гарантира, че площите за отглеждане в страната на произход, които вече са сухи, ще бъдат опустошени още повече.
Дори домашните аспержи от покрити полета не са безпроблемни, защото за тях се произвеждат огромни количества пластмасово фолио. И тъй като животни като насекоми, дребни бозайници и птици, които се размножават на земята, страдат от пластмасовото запечатване на повърхността.
Отопляемите полета, които са по-рядко срещани, също водят до висока консумация на енергия, която се използва само за да можете да изкопаете първите копия на аспержите две до три седмици по-рано от конкуренцията.
По това се разпознават добрите и свежи аспержи
- Аспержите се предлагат в различни степени въз основа на диаметъра на копията, формата и видимата ръжда на аспержите. Трите търговски класа са „Екстра” (най-скъп), „Клас I” и „Клас II” (най-евтин).
- Добрите аспержи обаче не се определят основно от търговския клас, а от свежестта.
- Можете да разпознаете прясно нарязаните аспержи, защото имат влажен, гладък разрез. Ако стиснете разреза, трябва да излезе течност, която не мирише на кисело, а на аромат.
- Главите на аспержите трябва да са затворени.
- Аспержите са особено свежи, когато стъблата са твърди на пипане, чупят се лесно, скърцат, когато се търкат една в друга, и лесно могат да бъдат прорязани с нокът.
- Аспержите имат доста ниско съдържание на пестициди в сравнение с други зеленчуци. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да използвате органични аспержи.
Съвет: Увийте аспержите във влажна кърпа, за да останат свежи до три дни в отделението за зеленчуци в хладилника.
