Аугсбургска супа от грис и зеленчуци

Оставете пилето да се размрази, изплакнете и сварете обилно с вода за 3 минути. Отцедете и изплакнете отново. За Mirepoix измийте или обелете зеленчуците и нарежете на малки парченца. За букета гарни чесънът се запушва от двата края и се счуква малко с черупката. Счукайте и зърната бахар. Задушете мирепоа заедно с водата, солта, пилешкото месо и гарнитурата за букет за 1 час под капак.

През това време слагаме млякото да заври и при бъркане сипваме гриса. Продължете да разбърквате, докато се образува бучка. Свалете тенджерата от котлона и оставете кнедлите с грис да се охладят в купа. Беконът се нарязва на много ситно и се запържва в маслото, докато замирише.

Разбъркайте яйцата, кубчетата бекон с маслото, черния пипер, индийското орехче и бакпулвера в тестото. Оставете тестото да отлежи 20 минути. Загрейте олиото за пържене на 160 градуса. Оформете малки кнедли с 2 ч.л. и ги наредете върху намаслена чиния. Сложете кнедлите на 2 порции в сгорещеното олио и ги запържете до светло жълто за ок. 15-20 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица, отцеждат се добре и се добавят към кипящата, леко подсолена вода. Гответе до омекване за ок. 30 минути (вземете проба!).

Междувременно прецедете бульона и изхвърлете твърдите компоненти. Овкусете бульона със сол и черен пипер. Измийте спанака, отделете дръжките от листата и ги използвайте. Разполовете листата надлъжно и напречно. Нарежете прибл. Парче морков с дължина 40 мм измийте, обелете и нарежете с белачка на ивици. Оставете бульона да заври, добавете зеленчуците. Оставете да къкри още 3 минути. Сервирайте с меките, отцедени кнедли и се насладете.