Щрудел от кайма на фурна с доматено жито

Загрейте малко зехтин в тиган и запържете шалота и чесъна, докато станат прозрачни, след това изсипете захарта и щипка канела, карамелизирайте малко и деглазирайте с пюрираните домати и портокаловия сок, оставете да заври и след това отворете печка Задайте най-ниската температура.

Сега подправете със сол, черен пипер и риган. И сега оставете всичко да къкри на най-слабия огън и при затворен капак за около 2 часа (не кипете). Трябва да е два часа, колкото по-дълго стои такъв сос, толкова по-пълен и кръгъл става вкусът.

12 минути преди сервиране добавете мекото жито, което след това набъбва идеално в доматения бульон. Разбърквайте от време на време. Подправете отново на вкус преди сервиране и добавете портокаловата кора.

Натрошете двете пълнозърнести препечени филийки в купа, добавете каймата, яйцето, горчицата, сол и черен пипер и омесете хомогенно тесто.

Натрошете козето сирене в купа. Сложете маслините, сушените домати и чесъна в блендер и нарежете на ситно, след това добавете тази смес към натрошената козе фета и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете дълго парче алуминиево фолио върху работния плот и го намажете леко със зехтин. Сега разстелете тестото от кайма върху него, за да оформите продълговат правоъгълник. Сега разпределете пълнежа върху тестото за кайма, като оставите 2 см свободни от всички страни.

Сега навийте тестото от кайма парче по парче с алуминиевото фолио с истински натиск като вихър. След това затворете страните и увийте тестото за щрудел плътно в алуминиево фолио, поставете в огнеупорна тава и печете на средна решетка за 40 минути.

След това извадете щрудела, отворете алуминиевото фолио отгоре, дръпнете малко настрани. Сложете настърганото сирене Гауда върху щрудела и след това отново за ок. Сложете във фурната за 15 минути. Увеличете температурата до прибл. 200-220 градуса.

За сервиране нарежете щрудела на филийки, подредете ги в чиния и добавете доматеното жито.