Телешко консоме с кнедли от мозък

Почистете куп зелени за супа и грубо нарежете на кубчета. Разполовете лука. Измийте месото и костите и ги подсушете. Загрейте олио или избистрено масло и в него запържете месото и костите. Извадете за кратко и след това запържете зеленчуците и лука с люспата. Смесете всичко, след това добавете подправките и залейте с 1-1½ литър вода. Оставете да заври и отстранете пяната. Оставете да къкри около 2 часа в съд, който не е затварян плътно.

Прецедете супата и оставете бульона да къкри още 20 минути. Нарежете пресни зеленчуци за супа по избор и гответе с тях. Евентуално добавяне на супа с фиде.

Разхлабете костния мозък от костта. Загрейте в тиган и оставете да се разтопи. Прецедете течността през ситна цедка и изстискайте. След това поставете събрания костен мозък в купа.

Накиснете кифличките в топла вода и ги изстискайте добре. Добавете към пулпата, както и 1 яйце, ситно нарязан магданоз и галетата, докато се получи по-твърда консистенция на тесто. Важно е: прясно настържете индийското орехче, така че всичко да се покрие малко, добавете сол и черен пипер. Всичко се омесва и се оформят малки кнедли. Просто ги оставете да се накисват в бульона, не ги довеждайте до кипене, в противен случай ще се разпаднат.