Телешки пържоли от филе À La Wellington в щрудел

фарс

• Накиснете сушените манатарки в 300 мл вода за около 1 час. След това отцедете, запазете водата от накисването. Гъбите се нарязват на ситно. Обелете и нарежете на ситно шалот. Почистете и нарежете гъбите. Нарежете и кедровите ядки. Задушете шалот в сгорещен зехтин. Добавят се гъбите и манатарките и се задушават за кратко. Разбъркайте меда и горчицата. Подправете със сол и черен пипер.

Вихров пакет

• Загрейте фурната до 200 ° C. Подсушете пържолите от телешко филе. Залейте с коняк и масажирайте. Запържете в сгорещен зехтин в тиган за около 2 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер. Премахване. Оставете тигана настрана.

• Развийте корите за щрудел. Разтопете маслото. Разстелете влажна кърпа и поставете суха върху нея. Отгоре се поставя блат за щрудел и се намазва с разтопено масло. Поставете втори лист отгоре и го изчеткайте също. Сложете малко фарс отгоре, сложете пържолата отгоре, после пак намажете с фарс. Притиснете плътно ъглите на тестото към върха. Завържете заедно със стръкче мащерка и намажете отвън с останалото масло. Направете същото с останалите кори и пържоли.

• Поставете торбичките за щрудели върху тава, покрита с хартия за печене и печете във фурната за около 12 минути.

сос

• Загрейте тигана с мазнината от пърженето. Добавете вода, вода за накисване и сметана и деглазирайте с нея. Оставете да къкри малко. Смесете коняка с нишестето и разбъркайте в соса. Сгъстявайте гъбения сос с него. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

• Имахме зелен фасул, увит в бекон и картофен гратен (вижте готварската книга). За боба, обвит в бекон, сварете ок. 500 г боб във вряща подсолена вода за ок. 15 минути. Извадете, отложете за кратко. Увийте около 10-12 зърна всеки с резен бекон. Запържете всичко в тиган. Подредете всичко заедно.