Кучета от телешко филе върху пюре от броколи с ябълка и тиква

• Загрейте фурната на 80 градуса, запържете филето в тиган с избистрено масло и след това печете в огнеупорен съд в предварително загрята фурна за около 5 часа. При сервиране месото трябва да е с температура в сърцевината ок. 57 градуса и се овкусява със сол и черен пипер едва след като се свари.
• Печеното в тигана се деглазира с коняк, налива се бульонът и сметаната, добавят се едро смлени зърна черен пипер и се редуцира соса с около една трета. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
• Нарежете на кубчета ябълката и тиквената каша, задушете и двете в масло за прибл. 5 минути, като разбърквате от време на време, подправете със сол, черен пипер и мед.
• Броколите се нарязват на розички, сваряват се в подсолена вода до омекване, отцеждат се и се пасират с маслото. Съхранявайте пюрето от броколи на топло до готовност за сервиране.
• Обелете, измийте и нарежете картофите на филийки с дебелина 5 мм. Загрейте избистреното масло в голям тиган и бавно запържете картофите до златисто кафяво. Сол и черен пипер на вкус и също дръжте на топло.
• Сега готовото филе подправете със сол и черен пипер и нарежете на прибл. Филии с дебелина 1.5 см.

Представяне на предложение:

• В средата на чиния се разпределя пюрето от броколи, в кула се редуват пържените картофи, ябълков и тиквен релиз и резени филе и се заливат със соса.