Телешко филе с картофено пюре с трюфел и медени моркови

in Рецепти

Телешко филе с картофено пюре с трюфел и медени моркови

by John Myers 27 юни 2021 г., 4:57 ч

5 от 7 вота

Време за подготовка 20

Време за готвене 1

Почивка 15

Общо време 1 35

Курс вечеря

кухня европейски

Порции хора

Калории 85 ккал

Съдържание show

Продукти

900 g Телешко филе
2,5 kg Картофи
100 g Трюфел
200 g Мляко
Розмарин
100 g Масло
Бебешки моркови
Пчелен мед
Див лук
3 l червено вино

Приготвяне

Обелете бейби морковите и ги сварете за кратко, докато станат твърди на хапка. Оставете червеното вино и птичия бульон да къкри с розмарин за няколко часа и след това да се сгъсти с брашно. Накрая добавете ледено студено масло.
Извадете месото от хладилника и го вакуумирайте с маслото и розмарина. След това гответе месото в готварска печка sous vide за 60 минути при 56 ° C.
Накрая извадете месото от съда, запържете го и след това го оставете да почине за 15 минути в алуминиево фолио. През това време запържете морковите в меда.

Пин рецепта Принтирайте

Хранене

сервиране: 100gКалории: 85ккалВъглехидрати: 7.1gпротеин: 3.8gДебел: 1.6g

Написано от Джон Майърс

Професионален готвач с 25 години опит в индустрията на най-високи нива. Собственик на ресторант. Директор за напитки с опит в създаването на национално признати коктейлни програми от световна класа. Писател на храни с отличителен глас и гледна точка, насочени към готвача.