Телешки рулади

Гъбите почистете и нарежете на ситно, лука на кубчета, измийте и също нарежете магданоза. Накиснете сушените манатарки в 1 литър хладка вода.

Гъбите се запържват силно в избистрено масло, овкусяват се със сол и се пържат, докато се изпари цялата течност. Добавете лука, запържете за кратко и накрая сложете магданоза, овкусете отново със сол и черен пипер и оставете гъбената смес да изстине малко.

Овкусете руладините със сол и черен пипер, намажете с горчица и покрийте всяка с 4 резена бекон. Отгоре се разпределя леко охладената гъбена смес, внимателно се навива на руло и се фиксира с игла за рула.

Маслената мас се загрява в тиган ... руладините се запържват силно и се прехвърлят в тенджера. Разбъркайте доматеното пюре в сместа за печене. Залейте с виното и накиснатите манатарки заедно с водата от накисването, оставете да заври за кратко и добавете към руладините. Оставете всичко да къкри 1 1/2 час, след което опитайте соса и ако е необходимо добавете подправка... изцяло по ваш вкус. Добавете замразените манатарки 15 минути преди края на готвенето, оставете да къкри и сгъстете соса с царевично нишесте до гладкост.

Пресейте брашното в купа, добавете солта и яйцата, постепенно добавете минералната вода и разбийте всичко с бъркалка или миксер до гладко тесто и оставете да почине половин час. Тестото за шпецле трябва да шупне и да има вискозна консистенция.

Оставете обилно подсолена вода да заври в голяма тенджера и използвайте резачка за шпецли, за да разпределите тестото на порции във врящата вода. Когато спаецът изплува на повърхността, оставете го да заври отново и след това го извадете с решетъчна лъжица, сложете го в затоплена купа и го вземете със себе си. Залейте го със запеченото масло.

Нарежете руладината по диагонал. Подредете в чиния и се насладете със спаецле, сос и салата...

Бон апетит!