Телешки тартар с пъдпъдъчи яйца, микро салата и крем шалот

Сложете телешкото филе във фризера за около 1 час, за да може да се нареже по-добре. След това нарежете възможно най-тънки филийки с много остър нож и след това нарежете на малки парченца. Подправете със сол, черен пипер, горчица, яйце, корнишони, табаско и каперси и подправете на вкус.

Шалотът се нарязва на ситно и се смесва с 2 супени лъжици заквасена сметана, 2 супени лъжици крем фреш с табаско, сол, черен пипер и сос Sriracha. Запържете пъдпъдъчите яйца в тиган с масло (като пържено яйце). Измийте марулята и кресона и ги полейте с малко зехтин. След това подредете всичко хубаво в чиния и опушете тартара с пушечна пушка под чаша и сервирайте.