Свинско шкембе с цвекло и гъби

Свинско шкембе

• Първо запечете в тиган за около пет минути звездовиден анасон, пръчици канела, зърна черен пипер, семена от кориандър, семена от копър и карамфил, без да добавяте мазнина. След това подправките се разбъркват в хаванче и след това с морската сол, захарта и чесъна.
• Нарежете кората на свинския корем с нож върху Кройц. След това натрийте месото от всички страни със сместа от подправки. Измийте 4 стръка мащерка, розмарин и градински чай, подсушете и също поставете върху свинския корем. И след това вакуумно запечатване.
• След това месото се оставя да кисне в хладилника за три дни. В деня на приготвяне подправките трябва да се измият от месото. Загрейте фурната до 150 ° C горна/долна топлина. Измийте и почистете целината, морковите и магданоза и обелете лука и скилидките чесън.
• Поставете свинския корем в тава за печене и го поставете във фурната. Налива се студена вода. След като водата заври се добавят зеленчуците и останалите подправки и месото се задушава около 4-5 часа. След това внимателно извадете свинския корем и го увийте в алуминиево фолио.
• Пасирайте 10 супени лъжици задушен бульон със задушените зеленчуци и редуцирайте със задушения бульон.
• Почистете гъбите, измийте ги добре и ги подсушете добре върху кухненска хартия. След това се изпаряват в маслото за 5 минути, добавят се чесънът и магданозът, след което се подправя със сол. Гъбите трябва да са напълно сварени преди консумация.
• Обелете топчетата Gatower (ряпата Teltower) и нарежете на филийки с дебелина 5 мм. Внимателно запържете резените ряпа в масло от всяка страна, докато омекнат.
• Свинското шкембе се оставя да хрупка на скара и се нарязва на кубчета. Сервирайте свинското шкембе с гъби, резени червено цвекло и задушен сос.