Берлински клуб

Пресейте брашното в купата за смесване и добавете солта. Маята се разтваря в хладка вода. Докато миксерната кука на кухненския робот работи (ръчният миксер е малко досаден, но също осъществим), първо добавете водата с маята и след това млякото. След това месете всичко на ниво 1 за около 5 минути. След това настройте на ниво 2 и месете още 10 минути. Тестото трябва да е гладко и еластично и да не лепне.

Поставете добре покритата купа с тестото в загрята фурна за 30 минути. Винаги прегъвайте тестото няколко пъти след 10 минути.

След като изтече това време за почивка, нарежете 8 порции от прибл. 100 - 102 гр. от тестото. Раздърпайте всяка малко настрани, като я извиете леко, огънете краищата надолу и ги притиснете една към друга от долната страна (т.нар. кръгли бримки). След това поставете гладките отгоре и притиснати отдолу парчета тесто с леко неравната страна (наречена край) върху тава, постлана с хартия за печене или фолио. Покрийте ги с кърпа и сложете в загрята фурна за 10 минути.

След като увеличите обема си, натиснете всяка празна част с топката на ръката си около и в средата, така че да се получи кухина. След това се прегъват една върху друга, отново се поставя с празнината (края) надолу върху тавата, покрива се с кърпа и отново се слагат в запалената фурна за 60 минути. Още сега заготовките трябва отново да увеличат обема си.

Когато изтече последното време за почивка, извадете тавата от фурната, загрейте я на 230 ° и поставете в нея термоустойчива купа. Междувременно обърнете заготовките, така че празнината да е отгоре и ги поставете върху ламарината с достатъчно място. Когато фурната достигне своята температура, плъзнете тавата на 2-рата релса отдолу и веднага напълнете купата със студена вода. Трябва да има прилив на пара. Веднага затворете вратата на фурната и изпечете рулата до златисто кафяво за 20 минути.

Количеството тесто е 8 бр.