Micah Stanley
Черният салфит рядко се среща в менюто днес, но съдържа много витамини и хранителни вещества. Зеленчукът е особено интересен за вегетарианците, тъй като черният салфет има високо съдържание на желязо.
Какво е salsify?
Черният салфет е класически зимен зеленчук, който често се забравя и пренебрегва в супермаркетите – и с право. Дългите тънки дръжки се отличават визуално с твърдата си кафеникава кора. Но под повърхността се крие фин вкус, напомнящ на аспержи и ядки. Консистенцията от друга страна е подобна на тази на морковите.
След като сте ги оголили от кората им, черният салфит може да се използва по много начини – независимо дали в яхния, като гарнитура или пържен като лека закуска. Следователно закупуването на местния корен си струва не само заради климата.
Черен салфет: сезон и отглеждане
Черният салфик принадлежи към семейството на маргаритките. Тъмният корен произхожда от Испания. Още през 17-ти век е открито, че той е идеален като зеленчук. Сезонът на черния салфик започва през есента и завършва през пролетта. Класическите райони на отглеждане днес включват Франция, Белгия и Холандия. Сезонът на регионалния салфик е малко по-кратък: в Германия зеленчукът расте от октомври до януари.
Това е в салфика
Невзрачният корен има всичко: черният салфик, който може да бъде дълъг до 30 сантиметра, съдържа не само калий, фосфор и калций, но и витамини B, C и E, магнезий и фолиева киселина. Благодат за червата са и горчивите вещества в млечния сок. Съдържанието на желязо обаче е непобедимо: 250 грама задушен салфит съдържат около 5.5 милиграма желязо. За сравнение: жените имат дневна нужда от желязо от около 15 милиграма, а мъжете се нуждаят от около 10 милиграма желязо на ден.
Таблица с хранителна стойност черен салфет варен (100 грама):
- Калории: 52
- Протеин: 1.3 грама
- Мазнини: 0.4 грама
- Въглехидрати: 2 грама
Изкупуване и съхранение на черен салфет
Черен салсиф може да се намери на седмичния пазар и в някои супермаркети през сезона. Тъй като беленето на черен салфет е досадно, трябва да изберете големи екземпляри, когато купувате. Можете да разберете дали зеленчуците са пресни по твърдата им консистенция. Освен това корените трябва да са неповредени, защото прекъсванията ускоряват изсъхването. Черната сол може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци на хладилника до две седмици. Пръчиците остават особено свежи, ако се увият в чиста, леко влажна кърпа. Зеленчуците могат и да се замразят, ако предварително се обелят и бланшират.
Peel black salsify – така работи
Много хора избягват да приготвят черен салфет, защото се страхуват от силното белене и обезцветяване на ръцете си. С правилните инструкции може да се направи за нула време. За да обелите, ще ви трябват гумени ръкавици, белачка за зеленчуци или нож за къдрене, четка, купа, вода и оцет или лимонов сок.
Стъпка 1: Носете гумени ръкавици, за да защитите ръцете си. Веднага щом разрежете черния салфит, изтича млечен сок, който не само е лепкав, но може и да изцапа ръцете ви.
Стъпка 1: Първо почистете черния салфет под течаща вода с помощта на четка. Отстранете остатъците от пръст от зеленчуците.
Стъпка 1: Сега обелете корените с белачка за зеленчуци или нож.
Стъпка 1: За да запазят белия си цвят обелените черни салфетки, ги поставете в купа с вода и щипка оцет или лимонов сок до по-нататъшна обработка. Когато са изложени на въздух, обелените корени бързо покафеняват.
Тези ястия са подходящи с черен салфет
Благодарение на ореховия си вкус, салсифи може да се използва по много начини. Като гарнитура се съчетават добре с месо или риба. Но те също работят чудесно в яхния заедно с други кореноплодни зеленчуци. Запечена в кремообразен сос със сирене, тъмната пръчица става дори за основно ястие. Зеленчуците могат да се използват и за ризото. Повечето рецепти с аспержи могат да се приготвят и с черен салфет.
