John Myers
[lwptoc]
Къпините имат най-добър вкус топли на слънце и пресни от храста. Сега е сезонът на къпините. Обясняваме как да разпознаете зрелите къпини и как най-добре да съхранявате чувствителния плод.
Времето за прибиране на първите къпини започва през юли и продължава до септември, понякога дори до октомври. Къпините са истински витаминозни бомби: съдържат много здравословни хранителни вещества като витамини А, С и Е, както и много калций, калий и магнезий.
Горските плодове обикновено са сред храните с най-високо съдържание на антиоксиданти, наситено черните къпини съдържат особено голям брой. Антиоксидантите са важни за борбата със свободните радикали в тялото. Плодовете също съдържат малко захар и са богати на фибри.
Ако берете къпини в градината си у дома, край пътя (не близо до пътя или на пътеки за разходка на кучета) или на полето, трябва да се уверите, че берете само зрели плодове. Защото след като къпините са събрани, те вече не узряват. Зрелите и сладки плодове се берат лесно и на практика падат в ръката ви.
Къпините са много сочни и меки – и следователно податливи на натъртване. Трябва да бъдете особено внимателни, когато съхранявате плодовете:
Съхранение на къпини – съвети и трикове
Най-добре е къпините да се ядат веднага след набирането им или в деня, в който сте ги купили. Ако това не е възможно, можете също да съхранявате деликатните плодове в хладилника за ден-два. При нула градуса плодовете, които не са чувствителни към студ, се съхраняват най-много седмица.
Най-добре е къпините да се съхраняват една до друга с възможно най-малък контакт със съседните плодове.
Къпините не трябва да се съхраняват мокри в хладилника, в противен случай плодовете бързо се развалят и плесенясват. Най-добре е винаги да миете къпините преди консумация.
Ако плодовете започнат да плесенясват, трябва да ги изхвърлите.
Къпините се замразяват лесно: плодовете могат да се съхраняват във фризера до дванадесет месеца. За да избегнете увреждане от замръзване, къпините трябва да са сухи преди замръзване.
Как да разпознаем зрелите къпини
Къпините, които все още не са узрели, могат да имат много кисел вкус. Тъй като къпините не узряват по-късно, не трябва да ги берете твърде рано или да ги купувате, когато са незрели.
Зрелите къпини са синьо-черни на цвят и меки на допир.
Зелените петна са знак, че плодовете все още не са напълно узрели.
Пресните плодове имат матов блясък.
Особено вкусни са прясно набраните къпини – например в мюсли. Подходящи са и за смутита и кисели млека, както и за заливка на торти и тарти.
Къпини в градината
Къпините са изключително пестеливи и здрави растения. Те се радват на слънчево място, но могат да се задоволят и с място на полусянка. Към почвата къпиновият храст няма специални изисквания. Той обаче изобщо не се напоява.
Ако искате да засадите къпини, есента е най-доброто време от годината. Храстите, които засадите през септември или есента, ще поникнат през следващата пролет.
За да можете да берете пресни плодове възможно най-дълго, трябва да комбинирате различни сортове. Ранните сортове включват „Loch Tay“ и „Loch Ness“. При сортовете „Навахо” и „Астерина” беритбата приключва през октомври.
След прибиране на реколтата трябва да отрежете до голяма степен износените жилки. Само четири до пет млади пръчки трябва да бъдат вързани към перголата. Върху новите пипала в пазвите се развиват така наречените скъперни издънки. Тези издънки се режат най-добре до три до четири очи – около 15 до 20 сантиметра, обяснява Баварският държавен институт за лозарство и градинарство (LWG).
