Почернели маслини: това е всичко

Зелени и черни маслини – това е разликата

Въпреки че има много различни видове маслини, те обикновено не се различават по цвят.

• Цветът на маслините обикновено показва степента на зрялост. Единственото изключение са някои много големи сортове маслини, които винаги остават зелени.
• В хода на естествения процес на зреене зелените маслини първо стават лилави, преди да придобият естествен черен цвят.
• Вкусът и консистенцията на плодовете също се променят в процеса на зреене. Зелените маслини са относително твърди и имат леко тръпчив вкус. Естествено узрелите черни маслини, от друга страна, имат много по-мек и мек вкус.
• Съставът на съставките се променя с естествения цвят на маслината. Така че има значение за нашето здраве дали ядем зелени или черни маслини.
• Черните маслини ни дават повече магнезий и калций. Те обаче са и по-калорични, тъй като съдържат повече мононаситени мазнини.

Почернели маслини – за това става дума

Това, което важи за черните маслини, не важи за черните маслини. Това не са нищо повече от цветни зелени маслини. Следователно черните маслини приличат на зелени маслини по вкус, текстура и хранителни вещества, а не на узрели на слънце черни маслини.

• Цветът на почернелите маслини идва от окисление, предизвикано от железен глюконат или феро последно.
• Производителите на храни не са задължени по закон да посочват изрично, че са черни маслини. Те обаче трябва да посочат в списъка на съставките дали е използван железен лактат, съкратено E 585, или железен глюконат, съкратено E 579.
• Ако купувате насипни маслини от вашия бакалин, те трябва ясно да посочват дали са почернели маслини.
• Естествено узрелите черни маслини обикновено не са съвсем равномерно черни и тъй като са по-меки от зелените маслини, те също са по-малко плътни от черните маслини.
• Друга индикация, че маслините са почернели, е костилката. При почернените маслини сърцевината също е черна. При узрелите на слънце черни маслини костилката остава зелена.
• Но защо производителите на храни си правят труда да оцветят зелените маслини в черно? Както често се случва, разходите играят решаваща роля. От една страна е много по-скъпо да се бере реколтата от черни маслини. Те трябва да се берат, тъй като са значително по-меки от зелените маслини, които се отърсват от дървото.
• От друга страна, отнема известно време, докато маслините по дърветата естествено почернеят.