John Myers
Съдържание
show
Първо подгответе доматите и след това ги бланширайте
Преди да бланширате доматите, трябва да направите няколко подготвителни стъпки.
- Вижте зеленчуците. Изхвърлете изгнили или повредени домати. За бланширане използвайте само твърди и лъскави домати. Цветът трябва да е наситено червен.
- Измийте доматите под студена течаща вода.
- Използвайте кухненски нож, за да изрежете внимателно краищата на стъблата. За целта пъхнете ножа на не повече от 1 см дълбоко във всеки домат и обелете корените.
- Обърнете доматите. На дъното всяка се изрязва на 2.5 см дълбочина и под формата на кръст.
Бланширайте доматите – слагат се във водата за варене
Пригответе голяма купа, преди да добавите доматите към врящата вода. Напълнете го до половината със студена вода и добавете няколко кубчета лед.
- Сложете вода в голяма тенджера и я оставете да заври на котлона. По-късно доматите трябва да могат да се гмуркат под водата. Саксията трябва да е достатъчно голяма.
- Поставете сол в него. Добавете 3 супени лъжици сол към 1 литър вода.
- Сега 6 домата идват във врящата вода. Тук те трябва да се гмуркат или плуват от 30 до 60 секунди.
- Когато кожата започне да се отлепва лесно, извадете доматите с решетъчна лъжица.
Ледена баня и обелете доматите
След това доматите отиват в ледената баня. И тук те остават от 30 до 60 секунди в зависимост от големината им и се въртят няколко пъти напред-назад.
- Извадете доматите и ги наредете върху дъска.
- Подсушете доматите леко с кухненска кърпа.
- Вземете всеки домат на свой ред и го обелете.
- За да направите това, вземете домата в недоминиращата си ръка и завъртете врязания кръст нагоре. Доминиращата ръка вече може лесно да отлепи 4-те квадранта.
- Ако сте направили всичко правилно, кората трябва да се отлепи без усилие. Може да се наложи да използвате кухненския нож за упорити петна.
- Използвайте доматите веднага. Или ги използвайте в рецепта, или ги замразете. Можете да съхранявате бланшираните домати във фризер от шест до осем месеца.
