Emma Miller
Обикновено купуваме леко осолена червена риба: или сме свикнали да го правим, или нямаме време да готвим. Най-често обаче просто не знаем как да осолим риба у дома.
Как да изберем риба за осоляване
Можете да солите всякакви риби – сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга – зависи от вашите предпочитания. Ако обичате по-мазни риби с тлъсто месо – избирайте сьомга и пъстърва, сьомгата и сьомгата са с обезмаслено месо, дори сухо.
Могат да се осоляват както цели риби, така и филета. По-лесно и по-евтино е да купувате рибни филета върху кожата и да не се занимавате с рязането. Ето един важен момент: филета без кожа за туршия няма да работят.
Рибата не трябва да е прясна; можете да осолите и замразена риба, но трябва да я размразите в хладилник преди осоляване. Когато избирате замразена риба, уверете се, че върху нея няма лед и е с естествен цвят.
Как се осолява червена риба - сухо осоляване
Има два начина за осоляване на риба: суха и мокра.
Сухото осоляване е класическият метод. За него се използват само сухи съставки: сол, захар и подправки. Натривате ги върху рибата, слагате я в купа и я слагате под товара. Освен това рибата може да бъде увита във фолио или хранителен филм.
Понякога при сухо осоляване можете да използвате течни компоненти: например вместо захар добавете портокалов сок.
За сухо осоляване вземете 2 с.л. сол и 1 с.л. захар на 1 кг филе. По желание може да добавите смлян черен или бял пипер, и копър.
Процесът на осоляване отнема поне 12 часа, но ако искате по-солена риба, оставете я за един ден.
Как да осолите морски костур в саламура – мокро осоляване
Мокрото осоляване е метод, при който рибата се излива в саламура (вода + сол + захар). Понякога заместват захарта с мед, което прави вкуса на рибата много по-деликатен.
Особено добре е да се готви в саламура нискомаслена риба - розова сьомга и сьомга. Между другото, този метод се използва за бързо осоляване на парчета риба.
За саламура за 1 литър вода вземете 3 супени лъжици. сол и 1 с.л. захар. Можете да добавите дафинови чушки, грах от риган или черен пипер и карамфил, ако желаете. Оставете саламурата да заври и след това я оставете да изстине.
Рибата в саламура трябва да престои най-малко 6 часа, може и повече, в зависимост от размера на парчето и вашите вкусови предпочитания.
Как да осолите морски костур за 2 часа – експресно осоляване
Трябва да нарежете рибата на тънки филийки (около 5 мм) и да я залеете със саламура за 1-2 часа. След това извадете рибата от саламурата, намажете я с растително масло и я оставете в хладилника за още един час.
Как да солим правилно червена риба – 5 основни точки
И още няколко правила за осоляване, които ви съветваме да спазвате:
- Трябва да използвате едра сол, можете да използвате морска.
- При сухо осоляване рибата трябва да се натрие със сол от всички страни, както и кожата.
- Захарта не може да се добавя, но тя помага да се запази плътността и формата на рибата, прави вкуса по-деликатен и го разкрива.
- За осоляване е по-добре да вземете стъклени, емайлирани и керамични съдове - металната риба може да има неприятен вкус.
- Леко осолена риба трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.
Професионалните готвачи не съветват да съхранявате леко осолена риба по-дълго. По-добре е да го приготвяте на малки порции и, ако е необходимо, да го посолите отново.
