Emma Miller
Месото е една от основните съставки в много ястия, освен ако, разбира се, човек не е вегетарианец. Може да се задушава, вари или да се приготви на бульон.
В каква вода да слагаме месо – съвети
Преди да сварите месото, трябва да го изплакнете в течаща вода.
Един от въпросите, които могат да възникнат е в каква вода да се слага месото. Зависи за какво се вари. Например, студена вода е необходима за бульон или супа, докато вряща вода е необходима за салати, филийки и други готови храни.
Ако започнете да варите месото в студена вода, тогава повечето от полезните вещества ще отидат в бульона. Но ако сложите свинско, пилешко и говеждо месо във вряща вода - полезните микроелементи ще останат в месото, тъй като горният слой протеини бързо се свива от високата температура и не им позволява да "изтекат" във водата.
Не забравяйте, че трябва да залеете месния бульон със студена вода, ако искате да се получи вкусен и богат. Това каза, сложете всички съставки за бульона в тенджерата в самото начало. Но ако основната цел на бъдещото ястие е самото месо, то може да се залее с вряща вода. Тогава ще се окаже сочно и ароматно.
Кога да осолявате месото при варене или задушаване
Запържете месото като заври накрая. Солта увеличава отделянето на течност и това може да развали вкуса. Ако добавите сол в началото, месото е прекалено сухо и жилаво.
Ако се чудите каква вода да налеете в месото при задушаване, запомнете – гореща вода, бульон или сока, който се образува при печенето.
Как да готвите риба правилно - тайни на готвене
В този случай същият принцип важи и за месото - ако искате вкусен бульон или супа - рибата се препоръчва да се залее със студена вода и след това да се постави на котлона. Ако задачата ви е да запазите вкуса на рибата, тогава тя трябва да се постави в гореща вода, но не във вряща вода. Ако го хвърлите във врящата вода, той бързо ще се свари отвън, но ще остане суров отвътре.
