Emma Miller
За празниците или просто за забавление можете да се поглезите и да си приготвите джърки у дома. Освен това джъркито се съхранява много по-дълго от прясното месо. Не е необходимо да купувате готови продукти в магазина - всеки може да овладее технологията на производството му, ако следва нашите препоръки.
Jerky – видове и методи
Технологията за сушене на месото е древен начин за консервирането му. Преди това, когато ловецът донесе у дома цял труп на животно, беше необходимо да го подготви, така че да „живее“ възможно най-дълго. Тогава им хрумна идеята да го изсушат. Благодарение на естествените консерванти под формата на подправки и подправки и предпазни мерки, ще можете да направите вкусен и безопасен продукт.
Струва си да запомните, че е по-добре да купувате говеждо или птиче месо за сушене. По отношение на свинското месо опитните домакини са скептични - то е по-податливо на инфекция с паразити, а процесът на сушене не включва термична обработка. Ако сте решили, че искате да сушите свинско, купувайте месото само от доказани доставчици и спазвайте технологията.
Има три начина за сушене на месо:
- мокро;
- суха;
- комбинирани.
В първия случай се нуждаете от:
- нарежете месото на дебели парчета (500-800 г);
- Пригответе саламура (на 1 литър вода – поне 5 с. л. сол, 1 с. л. захар, 5 стръка риган, 4-5 стръка дафинов лист);
- сварете сместа, охладете и прецедете;
- изсипете саламура в стъклен съд, поставете месо в него и поставете в хладилника за 3 дни, като периодично обръщате парчетата;
- извадете месото и го поставете под тежест за 1 час, за да премахнете излишната влага.
Вторият метод на осоляване изисква следните стъпки:
- Поставете нарязаното месо в съд;
- Напълнете със сол, така че да покрие напълно месото (някои домакини добавят 1-2 лъжици коняк);
- поставете в хладилника за 3-4 дни, като понякога обръщате парчета;
- Извадете месото, измийте го и го подсушете.
Третият начин - комбиниран - е уникален в такива действия:
- месо, нарязано на парчета от 500-800 грама, накисва се в солен разтвор, както при „сухия“ метод;
- след това се накисва в смес за 10-12 часа (червено вино или ябълков оцет - 150-200 грама, сол - 1 супена лъжица на 1 литър течност, смлян чесън);
- Извадете разтвора и го покрийте с кърпа, така че да поеме излишната течност.
След тези манипулации можете да продължите да сушите месото според избраната рецепта.
Сурово месо – свинско
- - 1 кг;
- сол - 100 гр;
- черен пипер, подправки - на вкус.
Измийте цяло парче месо под течаща вода, подсушете и го натрийте със сол, така че да покрие напълно свинското месо. Поставете го в стъклена или керамична купа: не използвайте метални, защото могат да се окислят. Поставете чиния и върху нея тежест и оставете месото в хладилника за 3 дни, като периодично го обръщате.
След това време извадете месото и попийте останалата част от саламурата. Щедро натрийте с подправки, сгънете марлята на три слоя и я увийте плътно около свинското. Завържете с дебело въже или канап и оставете на хладно място за 5-7 дни.
Jerky – говеждо
- Телешко филе – 1 кг
- Сол – 70 гр + 1 ч.л.
- Сминдух – 5 ч.л.
- Червен пипер - 3 ч.ч.
- Чесън на прах – 2 ч.л
- Лют пипер - 2-3 бр
Поставете говеждото месо в стъклен съд, натрийте го със сол, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за 3 дни. Всеки ден изваждайте месото, натривайте го отново със сол и отцедете течността.
На четвъртия ден поставете месото в съд със студена вода и го оставете да кисне 3 часа. Покрийте решетката на фурната с хартиени кърпи, поставете месото, отново поставете кърпите отгоре и поставете дъска за рязане с товар. В това положение месото трябва да прекара 1-1.5 часа. Завържете телешкото месо с връв и го окачете в студено помещение за 3 дни.
В отделна купа се смесват всички подправки и вряла вода, за да се получи гъста паста. Изчакайте да изстине и покрийте говеждото с него. Периодично подновявайте слоя, така че месото да е добре наситено и го оставете за 1.5-2 седмици. След това може да сервирате.
Бастурма от пиле
- Пилешко филе - 500 гр.
- Сухи подправки – 2 супени лъжици
- Сол - 2 супени лъжици.
Изплакнете и подсушете пилешкото филе, сложете го в стъклен съд, натрийте го със сол и го оставете в хладилника за 12 часа. Вземете птицата, изплакнете я и я подсушете с хартиени кърпи.
Натрийте пилето с подправки от всички страни, увийте марлята на няколко слоя и я завържете с конец. Поставете го в хладилника за 12 часа, след което го поставете на балкона за 2-5 дни. След това време можете да нарежете и овкусите.
