Bella Adams
Често добавяме захар към храните и напитките, за да ги направим по-вкусни. Понякога просто го изяждаме, защото трябва незабавно да задоволим глада си и нямаме нищо друго под ръка. И през цялото време консумираме захар (захароза) или нейните компоненти глюкоза и фруктоза в плодове и зеленчуци, мед и сокове. Захарта, този прост въглехидрат, който се усвоява от ензима захараза в стената на тънките черва, е източник на лесно достъпна глюкоза и следователно енергия за тялото.
Той бързо се разгражда в червата и насища кръвта с глюкоза, като по този начин утолява глада и осигурява ресурс за работата на клетките на тялото. Панкреатичният хормон инсулин, взаимодействайки със съответните рецептори на чернодробните и мускулните клетки, отваря транспортните системи, които пренасят глюкозата от кръвта към клетките, където тя се съхранява като гликоген. Ето как нивата на кръвната захар се нормализират след хранене.
Рязкото повишаване на кръвната захар обаче не е от полза, тъй като променя физикохимичните свойства на плазмата и засяга преразпределението на водата в тялото. Затова е по-полезно за здравето бавното освобождаване на глюкоза в кръвта. Това може да се постигне чрез консумация на сложни въглехидрати, като нишесте от зърнени култури и зърнени култури.
Това е труднодостъпна глюкоза, тъй като изисква триетапно смилане от ензими: първо в устата (слюнчена амилаза), след това в дванадесетопръстника (панкреатична амилаза) и след това в крайната част на тънките черва (окончателно разграждане на тънките черва). остатъци от оригиналната молекула). Тъй като процесът на асимилация е дълъг, глюкозата навлиза в кръвта постепенно.
Глюкозата в кръвта постепенно се абсорбира от органите, предимно от мозъка, за да осигури енергия на невроните. Когато той стане недостиг, хормоните глюкагон и адреналин, а в състояние на стрес - кортизолът, стимулират разграждането на гликогена в местата на отлагане и съдържанието на глюкоза в кръвта се нормализира. По този начин глюкозата е важен енергиен субстрат за тялото, особено за централната нервна система. От горното е очевидно, че има цяла система за регулиране на количеството глюкоза в кръвта. Той е доста надежден, но при чести и тежки колебания в нивата на глюкозата тези механизми губят своята чувствителност и престават да работят адекватно.
Именно предотвратяването на внезапни промени е фокусът на съветите за здравословна консумация на въглехидрати.
Добавените захари в напитките и храните, които изискват само един ензим за усвояване, бързо ще повишат нивата на кръвната захар и ще задействат инсулин. В резултат на това количеството глюкоза бързо ще спадне до нормалното. За мозъка това ще изглежда като „отново не е достатъчно“ и образуването на химически посредници в невроните ще се влоши, те няма да могат да комуникират ефективно помежду си, което ще бъде придружено от разсейване и когнитивен спад. Ако бързите и резки колебания в глюкозата се повтарят често, инсулиновите рецептори ще загубят чувствителност (инсулинова резистентност), а твърде високите нива на кръвната захар водят до развитие на трайно увреждане на паметта, влошаване на церебралните кръвоносни съдове и кръвоснабдяването на невроните. Резките колебания в нивата на кръвната захар имат отрицателно въздействие върху функционирането на други органи и системи.
Имайки това предвид, здравословната диета трябва да бъде доминирана от сложни въглехидрати и храни, съдържащи прости въглехидрати, а количеството добавена захар трябва логично да бъде сведено до минимум. Въпреки това, в условия на повишен енергиен разход (болест, интензивен растеж и съзряване, бременност, кърмене, интензивна умствена и физическа активност, емоционален стрес) е изключително важно да има достатъчно и бързо снабдяване с глюкоза (от леснодостъпни прости въглехидрати) за избягвайте образуването на кетонни тела по време на производството на енергия и развитието на ацетонемичен синдром. Това е една от причините децата да обичат толкова сладкото.
Бързо им осигурява енергия за растеж и активно учене.
Самата захар не е отрова. Тялото ни разполага с ензим, който да го разгражда до жизненоважни глюкоза и фруктоза (последната се превръща в глюкоза в черния дроб). Рязкото и често колебание в количеството глюкоза в кръвта, неговият дефицит или излишък е опасно. От нас зависи да избегнем това. Чрез коригиране на диетата в полза на „труднодостъпната“ глюкоза, ние не само ще предпазим цялата хормонална система от повреда, но и ще избегнем натоварването с химикали, използвани при рафинирането на захарта.
И така, трябва ли да ядем захар или не? След като завърших три часа интензивна умствена работа, ще отида да търся някои лесно смилаеми лакомства, съдържащи глюкоза. Мед или стафиди, или още по-добре фурми. И ако не го намеря, ще сложа щипка захар в устата си, защото днес още не съм изял препоръчаните от СЗО 6 чаени лъжички.
