Emma Miller
За много домакини бисквитите са най-трудните за приготвяне печива. Въпреки че рецептите са относително прости, не всеки прави перфектни бисквитени торти. Всеки, който някога се е опитвал да пече нещо знае, че приготвянето на бисквити не е най-лесната задача. За разлика от бутер тестото, бисквитата е много капризно тесто. Това е бисквита, която може да не бухне, може да е подгизнала отвътре, може да има гумен вкус или може да е напълно суха.
Защо пандишпанът се проваля
Има огромен брой причини, поради които една бисквита може да не се получи. Ако не разбиете достатъчно добре яйцата, тестото ще бухне, но след това ще падне. Ако отворите фурната по време на готвене, тестото изобщо няма да втаса.
Твърде много брашно или захар ще направят тестото твърдо, а твърде високата температура на печене ще попречи на бисквитата да се изпече вътре. Кората ще изглежда румена отгоре, докато вътрешността на бисквитата ще бъде все още сурова.
Какво да направите, ако пандишпанът не се надигне
Основната причина бисквитата да не бухне са лошо разбитите яйца. Яйцата трябва да се разбият със захарта на бяла пухкава пяна и едва след това да се комбинират с брашното.
Също така имайте предвид, че е строго забранено да отваряте фурната, докато бисквитата се пече. С отварянето на вратата на фурната намалявате температурата на печене.
Ако сте започнали да печете бисквита и тя не се надига, няма да можете да коригирате ситуацията. Ще бъде по-лесно и по-ефективно да направите ново тесто и да изпечете тортата, като вземете предвид предишните грешки.
Защо пандишпанът е тежък
Основната причина за тежката бисквита е неправилна рецепта и неправилен подбор на съставките. Прекомерното брашно в тестото ще направи бисквитата тежка. Освен брашното, тестото може да се развали и от излишните яйца и масло. Също така имайте предвид, че бисквитеното тесто не обича дългото месене и особено не понася добавянето на брашно. Колкото повече месите тестото и добавяте брашно, толкова по-голям е шансът просто да го развалите
Какво да направите, ако пандишпанът ви е подгизнал отвътре
Ако вашата бисквита има коричка отгоре, но все още е мокра отвътре, можете да я запазите. Намалете температурата във фурната, ако е възможно – изключете горната десетка. Спуснете тавата с тестото и печете до готовност.
Какво да направите, за да не се утаяват бисквитите
За да предотвратите слягането на бисквитата, добавете разбитите яйца в тестото много внимателно. Ако добавите бързо разбитите яйца, бисквитата определено ще се свие, тъй като бързото смесване на тестото с разбитите яйца ще спука въздушните мехурчета, които са били в разбитите белтъци.
Защо бисквитата е гъста
Най-честата причина за гъста бисквита е запушено тесто. Излишното брашно ще направи тестото плътно и бисквитата няма да се получи. Освен това, ако яйцата не са разбити добре, въздушните мехурчета в тестото ще се утаят и бисквитата ще стане плътна.
Защо пандишпанът е гумен
Ако нарушите рецептата и добавите твърде много захар към тестото, бисквитата ще се окаже гумена.
Освен това бисквитата може да стане гумена, ако сте използвали непресято брашно.
Друга причина за гумената бисквита е, че брашното не е добре смесено с разбитите яйца. За перфектна бисквита трябва да разбиете белтъците на пухкава пяна и едва тогава внимателно да добавите брашното. Белтъците и брашното се смесват само с шпатула. Използването на миксер е строго забранено.
Какво да направите, ако бисквитата е твърда
Ако оставите готовата торта във фурната, докато изстине напълно, ще се получи твърда. Факт е, че дори изключена фурна остава гореща и тортата ще се откаже от влагата. В резултат на това 30 минути в изключена, но гореща фурна ще превърнат бисквитата ви в сух сладкиш.
Твърдата бисквита може да се пасира с накисване, но не прекалявайте, за да не стане мокра.
Ако искате да направите мека бисквита, трябва не само да я извадите от фурната веднага след като я изключите, но и да я напоите.
Защо бисквитата не се надига по краищата?
Краищата на бисквитата няма да се надигнат, ако намажете формата с масло. Тестото ще се плъзга около намаслените краища на формата. Резултатът ще бъде планина в центъра на вашата бисквита, но няма да се издигне до краищата. Ако не сте сигурни в тавата си за печене, използвайте хартия за печене, но никога не намазвайте листа с масло, преди да изпечете пандишпана.
Защо горната част на пандишпана е лепкава
Вашият пандишпан ще стане лепкав, ако зададете твърде ниска температура на печене. Оптималната температура за печене на бисквита е 180-200 градуса. При температура на печене 150-160 градуса бисквитата ще е лепкава.
По правило с този проблем се сблъскват домакини, които имат старинна печка и фурна без температурна скала. В този случай ще трябва да се научите да задавате правилната температура на око чрез проба и грешка.
Защо средата на бисквитата не се надига?
Основната причина за такъв проблем е неправилната температура на печене. Ако зададете твърде висока температура, бисквитата просто няма да има време да втаса в средата.
Друга причина средата на бисквитата да не се надигне са недобре разбитите яйца. Много домакини предпочитат да не отделят жълтъците от белтъците, но професионалните готвачи са съгласни, че за перфектна бисквита трябва да отделите жълтъците от белтъците, да ги разбиете отделно и едва след това да ги смесите с брашното.
Защо не мога да направя пандишпан с мътеница?
Бисквитите с мътеница не обичат високи температури. Ако зададете твърде висока температура, бисквитата ви ще изгори отгоре, но няма да се изпече отвътре.
Много зависи от маслеността и качеството на кефира. Колкото по-мазен е кефирът, толкова по-вкусна ще бъде вашата бисквита. Друг важен момент: кефирът трябва да е със стайна температура или леко топъл. Добавянето на кефир към тестото от хладилника е строго забранено.
Също така имайте предвид, че ако правите пандишпан на кефир, трябва да добавите към тестото малко сода за хляб. Няма нужда да гасите содата, кефирът ще я загаси.
Защо какаовата торта не втасва?
Бисквитите с какао няма да бухнат, ако поставите тестото в студена, не предварително загрята фурна. Освен това какаовите бисквити няма да бухнат, ако смесите с миксер разбитите белтъци и брашното. Белтъците се смесват с брашното само с шпатула и по никакъв друг начин.
