Emma Miller
Не е трудно да се направи тесто за палачинки, но не всеки прави палачинки, които са наистина пухкави и вкусни. Оказва се, че дори такова просто ястие има своите тайни. Пърженките са ястието, с което много домакини започват запознанството си с тестото. Лесно и бързо се правят палачинки, а резултатът е фантастичен. Но дори такова просто тесто може да бъде развалено, ако не знаете няколко важни правила.
Защо палачинките са мокри отвътре
Пържените стават мокри, ако ги пържите на много силен огън. Тогава те изгарят отгоре, но нямат време да се изпекат вътре. Идеалните палачинки трябва да се пържат на среден огън близо до минимум и само под капак.
Защо пърженките падат?
Палачинките могат да паднат по няколко причини. Първо, ако тестото е твърде течно. В този случай ситуацията може да бъде коригирана. Добавете малко брашно към тестото и следващите ви палачинки ще бъдат по-плътни.
Освен това палачинките могат да паднат, ако използвате кефир от хладилника. Кефирът за тестото трябва да е със стайна температура или леко топъл. Не можете да използвате кефир от хладилника, тъй като палачинките няма да са пухкави.
Друга причина, поради която палачинките падат, е студеният тиган. Тестото за пухкави палачинки трябва да се излива само върху горещ тиган.
Освен това имайте предвид, че палачинките, които пържите в тиган без капак, могат да паднат.
Какво да направите, за да втасат палачинките
За да бухнат палачинките, не забравяйте да добавите сода бикарбонат към тестото. Хостесите не са на едно мнение дали трябва да е газирано. Някои твърдят, че е необходимо да се гаси содата с оцет, докато други са убедени, че кефирът ще се справи перфектно с тази задача и оцетът ще бъде излишен тук. Който и начин да изберете, във всеки случай ще ви трябва сода бикарбонат. Ако нямате сода за хляб, можете да я замените с блендер за сладкиши.
Освен това, за да станат палачинките, те трябва да се приготвят с мазен кефир или кисело мляко. Може да използвате и мая.
Защо палачинките не са хрупкави?
Вашите палачинки никога няма да покафенеят, ако изсипете тестото в студен тиган. За да направите кафяви пържени, трябва да загреете тиган доколкото е възможно, леко да го намажете с растително масло, да намалите котлона до минимум и едва след това да изсипете тестото в тигана. Изпържете пържените под затворен капак.
Тайната на пухкавите пържени с кефир
Колкото по-кисел е кефирът ви, толкова по-пухкави ще са палачинките. Също така имайте предвид, че мазният кефир ще направи тестото по-ароматно. За да станат пухкави палачинките, разбийте отделно яйцата и захарта, преди да добавите топлия кефир към тестото.
За да направите пухкави палачинки, добавете мая към кефира. Можете да използвате суха или прясна мая. След като тестото е готово се покрива с кърпа и се оставя да престои поне час. Пърженките, приготвени с кефир и мая, се оказват бухнали, много ефирни и наистина приличат на пух.
Защо палачинките с мляко не са пухкави?
Млякото не е най-добрата съставка за това ястие. Факт е, че млякото е идеално за приготвяне на палачинки, но палачинките са като кисела среда. Ако искате да направите бухнали палачинки, ще ви трябва кефир или ряженка, но не и мляко. Никога няма да направите пухкави палачинки с мляко.
Ако правите палачинки с мляко и не искате да се откажете, можете да поправите ситуацията, като добавите торбичка суха мая към млякото. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло място за час, за да подейства маята. Тези палачинки ще са бухнали. Но имайте предвид, че маята е единственият начин да направите палачинки с мляко бухнали.
