Emma Miller
Идеалната рецепта за палачинки има много нюанси, без да ги следвате, можете да развалите ястието. Съвсем скоро ще дойде Shrovetide 2023, пролетен фестивал, чието традиционно ястие са палачинките. Тънките палачинки са много фино ястие, което лесно се разваля. Дори опитни готвачи установяват, че палачинките горят, втвърдяват се, пържат се неравномерно и се разкъсват.
Неподходяща консистенция на тестото
Готвачите, които рядко приготвят палачинки, се затрудняват да „усещат“ правилната консистенция на тестото на око. За да не стане тестото твърде течно или гъсто, вземете брашно и течност в съотношение 2:3. Например, за 2 чаши брашно се наливат 3 чаши мляко. Не забравяйте да разбиете и яйца (1 яйце на 500 грама тесто), щипка брашно и няколко лъжици олио.
Палачинките стават сухи и твърди, когато изстинат
Палачинките запазват еластичността си само когато са топли и стават твърди и напукани, когато са студени. Това може да се случи, ако в тестото няма киселина. Опитайте да налеете малко кефир или кисело мляко в тестото - тогава продуктите ще бъдат нежни и ажурни.
Накъсване на палачинки в тигана
Често е напълно невъзможно да обърнете палачинка - тя се разкъсва при всяко докосване и се превръща в каша. Проблемът може да има две причини: сложили сте твърде малко яйца или тестото не е имало време да се влива. Опитайте да разбъркате яйце в тестото и да го оставите да престои 20 минути.
Палачинките имат чупливи краища
Краищата на палачинките изсъхват и започват да се ронят, ако се оставят на открито. Лесно е да решите проблема: покрийте купчина палачинки с широк капак или чиния. Тогава те ще бъдат равномерно меки.
Палачинките са мокри отвътре
Палачинките могат да се изпекат неравномерно, ако се изсипят върху недостатъчно горещ тиган или се обърнат твърде рано. В палачинката може да има и бучки сурово тесто, ако брашното не е пресято.
Вкусни палачинки: съвети и тайни
- Съставките за тестото трябва да са със стайна температура - така се комбинират по-добре. Затова млякото и яйцата трябва да се извадят предварително от хладилника.
- За да направите палачинките ажурни и с дупки, добавете към тях кефир или сода за хляб.
- Загрейте добре тигана и едва тогава изсипете тестото.
- За да направите палачинките лесни за обръщане и винаги сполучливи, използвайте специален тиган за палачинки.
- Пържете продуктите на среден огън и не ги покривайте.
- Добавете щипка захар към тестото, дори и палачинките да са солени. Това ще направи панировката по-вкусна.
Рецепта за палачинки, които винаги се получават
- Брашно от висок клас – 2 чаши.
- Обезмаслен кефир - 1,5 чаши.
- Вода - 1,2 чаши.
- Яйца – 1 яйце.
- Щипка сол и захар.
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
Разбийте яйцата с вода и кефир до гладкост. След това разбъркайте солта и захарта. На малки порции пресейте брашното и разбъркайте добре. Оставете тестото да почине 15 минути. Изсипете растително масло. Загрейте добре тиган и изпържете палачинки от двете страни. Поставете палачинките в чиния и не забравяйте да покриете горната част.
