Emma Miller
Тестото с мая е уникално само по себе си. Нежно и пухкаво, то се съчетава с абсолютно всякакъв вид пълнеж и лесно украсява всяка маса. Повярвайте ми, ако се научите как да правите тесто с мая, лесно ще овладеете приготвянето както на сладки сладкиши, така и на леки закуски.
Тестото с мая е основата на вкусни домашно приготвени печива. Само маята ще направи тестото бухнало, ефирно и меко. Приготвянето на такова тесто е достатъчно лесно, основното е да знаете няколко важни правила и да не ги нарушавате.
Защо тестото с мая не втасва
Тестото с мая може да не втаса поради няколко причини. Един от тях е некачествената мая. Докато сухата мая има дълъг срок на годност, прясната има много ограничен срок на годност и ако използвате стара мая, тестото няма да бухне.
Освен това тестото с мая няма да бухне, ако добавите по-малко мая, отколкото изисква рецептата.
Освен това тестото няма да бухне, ако го оставите на студено. Ако говорим за това какво не харесва тестото с мая, първото нещо са ниските температури. Маята не обича студена среда, така че ако искате бухнало, ефирно тесто – поставете го на топло, но в никакъв случай в хладилника.
Друга причина тестото да не бухне е, че млякото е твърде горещо. Ако разредите маята с врящо или горещо мляко, просто ще я убиете и тестото няма да излезе. Може да залеете маята само с топло мляко със стайна температура. Използването на студено или горещо мляко е категорично забранено.
Освен това тестото няма да бухне, ако добавите твърде много брашно. Излишното брашно ще задръсти тестото и то ще стане гумено.
Как да ускорим процеса на втасване на тестото с мая
Поставете купата с тестото на котлона, покрийте тестото с кърпа и намалете съседните котлони на минимум. Никога не включвайте котлона с купа с тесто върху него. Топлината ще идва от работещите горелки и тестото ще втаса по-бързо.
Можете също да включите фурната, да отворите вратата и да поставите купа с тесто близо до фурната. Топлината от фурната ще накара маята да подейства по-бързо и тестото ще започне да втасва.
Ако в кухнята е много студено, можете да поставите тенджера с вода на котлона. Оставете водата да заври и поставете купа с тесто върху тигана. Горещата вода ще накара маята да подейства по-бързо.
Също така имайте предвид, че маята обича захарта. Ако искате маята да започне да действа бързо – не забравяйте да добавите малко захар към закваската. Чаена лъжичка захар няма да направи тестото сладко и можете да приготвите печива с всякакъв пълнеж, но маята ще започне да работи много по-бързо.
Как да спасим тестото с мая, което не бухва
Ако тестото не бухне, можете да опитате да го запазите. Пригответе нова закваска, оставете новата мая да шупне и я изсипете в тестото. Омесете тестото и го оставете на топло място за час и половина. Но имайте предвид, че ако използвате дрожди с ниско качество, повторно втасване няма да спаси положението.
Може да сложите тестото и във фурната, като поставите отдолу тава с гореща вода. Парата и топлината от горещата вода ще накарат маята да работи по-бързо.
Може ли да се използва невтасало тесто с мая?
Да, можеш. Ако тестото с мая не е втасало, можете да го изпечете. Разбира се, тестото няма да е толкова пухкаво, колкото ви се иска, но определено можете да го използвате.
Ако тестото не втаса, можете да промените първоначалния план и да използвате тиган вместо фурната. В този случай баничките, приготвени в тиган, ще бъдат по-крехки, отколкото във фурната.
Защо тестото с мая не втасва след хладилника
Тестото с мая няма да бухне, ако го съхранявате в хладилника неправилно или твърде дълго.
Тестото с мая трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника, но не и във фризера. Също така имайте предвид, че ферментацията на културата на дрождите в хладилника се забавя, но не спира. Ето защо тестото с мая не трябва да се държи в хладилника твърде дълго. Тестото с мая може да се съхранява в хладилник за не повече от 15-16 часа. По-продължителното съхранение ще доведе до прекиселяване на тестото и падане.
Освен това имайте предвид, че само тесто, което не е втасало напълно, може да се съхранява в хладилник. Оптималното време за съхранение в хладилник за започнало да втасва тесто е не повече от 4-5 часа. Строго е забранено обаче да се поставя в хладилника тесто, което вече е втасало и е готово за печене. Ако бъде изложено на студена среда, такова тесто ще падне и ще бъде невъзможно да се спаси.
