John Myers
Семейството на сините сирена е голямо: включва известния френски рокфор, италианската горгонзола, английското стилтън и датското данаблу. В зависимост от вида се приготвят от овче или краве мляко. Повечето сини сирена са меки сирена. Маслеността им също варира, но е най-малко 40% мазнини ip Tr. Всички те имат едно общо нещо: те са инокулирани с плесенни култури, които причиняват синята промяна.
Произход
Синьото сирене се произвежда в много европейски страни. Всяка страна има своя собствена рецепта и специалитет. Сортове като Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne и Bleu de Gex идват от Франция, Gorgonzola от Италия. Stilton, Blue Wensleydale и Shropshire Blue се произвеждат в Англия, Cabrales и Queso de Valdeón в Испания. В тази страна Danablu от Дания и Bergader-Edelpilz от Германия са много популярни.
Сезон
през цялата година
Вкус
Това зависи, наред с други неща, от млякото, зрелостта и вида на плесенната култура. Roquefort има много ароматен и пикантен вкус, Stilton може да бъде лек до силен с фин аромат, а Bleu de Bresse е кремообразен и мек. Gorgonzola Dolcelatte също има много мек вкус.
употреба
Синьото сирене е вкусно само по себе си с грозде, върху хляб, препечен хляб и хрупкава багета. Върви добре в салати, идеален е за дресинги за салати, сосове за паста и зеленчукови ястия. Класически е Стилтън с портвайн за десерт, а горгонзола и спаначен сос често се сервират с паста.
Съхранение/срок на годност
Винаги съхранявайте сиренето с плесен отделно от другите видове в хладилника, за да предотвратите разпространението на мухъл. Парчето сирене, увито в перфорирано алуминиево фолио, ще издържи в кристализатора около 1 седмица.
Хранителна стойност/активни съставки
Съдържанието на калории и мазнини варира от сорт до сорт. Горгонзолата има 48% мазнини i. Тр. 360 kcal и около 31 g абсолютни мазнини на 100 g. Всички сини сирена са с високо съдържание на протеини (протеини) и високо съдържание на калций, високо съдържание на фосфор, високо съдържание на витамини А, В2 и пантотенова киселина. Протеините допринасят за поддържането на мускулна маса, калцият за поддържането на нормални кости, а фосфорът, също като витамин В2, допринася за нормалния метаболизъм на енергия. Витамин А осигурява поддържането на нормално зрение, а пантотеновата киселина помага за намаляване на умората и умората.
