Задушена телешка плешка с картофено пюре от червен фасул и зелен фасул, обвит в бекон

Измийте и обелете моркова, целината и корена магданоз и нарежете на парчета по 1 см. Отстранете корените и външните листа от праза и използвайте само бялото и светлозеленото. Измийте пръчката наполовина и нарежете на парчета с дължина 2 см. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Овкусете месото със сол и черен пипер. Загрейте олиото в тиган, запържете телешките бутчета до светлокафяво от всички страни, извадете от тигана и сложете във фурната. Лукът и чесънът се запържват в мазнината до прозрачност и накрая се добавят морковите, целината и коренът от магданоз и се задушават за 3-4 минути. Накрая добавете праза. Добавете доматеното пюре, запържете, деглазирайте с вино и бульон и подправете със зеленчуков бульон. Оставете да къкри за 5 минути. Сложете зеленчуците в съда на фурната при месото. Добавете дафиновите листа и мащерката. Поставете го във фурната при 180 ° горна и долна топлина (или 160 ° конвекция), оставете да къкри за 2 часа и добавете бульон, ако е необходимо. Извадете печеното от соса и го оставете да почине поне 5 минути. През това време изсипете соса през цедка в тенджера. Сосът се подправя на вкус, ако е много рядък се сгъстява с 1 супена лъжица смесено царевично нишесте. Разбъркайте портокаловото сладко. Нарежете печеното на филийки. Разпределете зеленчуците в чинии, отгоре сложете парче печено и малко сос.

Измийте чушките, нарежете ги, отстранете семките, поставете ги върху тава за печене с кожата нагоре, притиснете и ги плъзнете под предварително загрятата скара на горната релса. Печете на скара, докато кожата почернее и се появят мехури. Сложете чушките в торбичка за фризер, оставете да се изпарят за 5 минути, след това внимателно отлепете кожата, нарежете чушките на кубчета. Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на четвъртинки, сложете ги в тенджера, просто ги покрийте с вода, добавете сол, гответе 10-12 минути, докато омекнат, излейте водата от варенето, пресовайте картофите през преса в купа. Загрейте сметаната, млякото и маслото, добавете червения пипер, пасирайте на ситно с блендер, добавете към картофите, овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте с блендер до кремообразно пюре.

Измийте боба и отрежете краищата. Сложете бульона с чубрица, 1 щипка кориандър и нарязана скилидка чесън да заври. Добавете боба, оставете да заври, оставете да къкри на намалена температура за ок. 10-15 мин. Изплакнете със студена вода (така зърната да останат зелени). Разделете боба на 10 части и всяка завийте с резен бекон. Поставете в намазан с масло гювеч, поръсете малко кориандър, черен пипер и билково масло отгоре. Печете във фурната на 180 ° C за 15 минути.