John Myers
Хлябът вече не е здравословна храна. Трудно се намира наистина здравословен хляб (хляб от разсад). Затова е най-добре сами да си правите ежедневния хляб!
Хлябът засища – и ви разболява
Някога хлябът се приготвял от прясно смляно зърно, малко сол, вода и домашна закваска или мая. Тази епоха отдавна е отминала.
Днес хлябът се е изродил в смес от брашно с ниско съдържание на хранителни вещества и много хранителни добавки. От такъв хляб се пълнее – и ти се гади.
Ако наистина искате да ядете здравословен хляб, правете свой собствен хляб – в идеалния случай хляб, направен от покълнали семена.
Химия в зърноотглеждането
Мизерията започва с самоусъвършенстването. В конвенционалното земеделие зърното никога не расте без химически фунгициди, средства за унищожаване на плевели и инсектициди, нито без изкуствени торове.
Разбира се, цялата отрова е не само в почвата или в сламата, но и в самото зърно. След това потребителят поглъща тези вредни остатъци с всяка хапка хляб.
Нулева хранителна стойност
Всичко, което би било ценно за нашето здраве в зърното на зърното, се премахва от него по търговски причини. Ценните груби фуражи (трици) и богатите на жизненоважни вещества зародиши се дават на добитъка.
Всичко, което остава за хората, е екстрактно брашно, което може да се съхранява добре и е много нишестено, но за съжаление напълно бедно на витамини и минерали. Той засища глада, но не и реалните нужди на тялото.
Хляб и хронични дегенеративни заболявания
За съжаление, хлябът от такова брашно е не само безполезен, но е и изключително вреден, тъй като подкиселява и задръства организма не по-малко, отколкото напр. Б. и млечните продукти.
Последствията са прекомерна експлоатация на минералните резерви на тялото и отлагания в дихателните пътища и ставите.
Следователно хлябът има значително участие в развитието на хронични настинки, инфекции на синусите, проблеми с бронхите и хронични дегенеративни заболявания като ревматизъм, артроза, остеопороза, диабет и др.
Висок гликемичен индекс в хляба
В същото време днешният хляб има висок гликемичен индекс (GI). Гликемичният индекс (GI) – понякога наричан просто Glyx – показва ефекта на храната за повишаване на кръвната захар.
Глюкозата с GI 100 служи като най-високата възможна референтна стойност. Колкото по-висок е GI, толкова по-бързо се повишават нивата на кръвната захар и толкова по-вероятно е въпросната храна да допринесе за наднорменото тегло и затлъстяването.
диети като B. диетата Glyx избират храни въз основа на техния GI.
Препоръчват се храни с GI под 50, храни с GI между 50 и 70 трябва да се консумират рядко, докато храни с GI над 70 трябва да се избягват напълно.
Например, белият хляб има GI 70, докато пълнозърнестият хляб има GI 40. Методите на обработка също влияят на GI.
Например, пържени картофи или пържени картофи имат GI 95, но картофите в яке имат само GI 65. GI на варени моркови е впечатляващите 85, докато суровите моркови са само 30.
Ето защо хлябът, направен от покълнали зърна, т.е. хлябът, направен от покълнали зърна, които също са били изсушени само при много ниски температури, блести с GI от 15 до 30 (GI намалява с увеличаване на времето за покълване).
Химически избелители в САЩ
За щастие, химическото избелване на брашно е забранено в Европа от 1950-те години на миналия век – но все още е ежедневие в САЩ и някои други страни.
Хлябът, етикетиран като пълнозърнест хляб, може също да съдържа химически избелено бяло брашно в допълнение към малко пълнозърнесто брашно.
Химически избеленото брашно има по-дълъг срок на годност, по-лесно се обработва и, разбира се, има блестящ бял вид.
За съжаление, процесът на избелване произвежда страничен продукт, наречен алоксан. Използва се при изследване на диабета, за да предизвика диабет при жалките опитни животни.
Алоксан необратимо унищожава клетките, произвеждащи инсулин в панкреаса. И това, което отключва диабета при лабораторни животни, може, разбира се – в точната доза – да причини това и на хората, които ядат хляб.
Имайте това предвид при следващото си пътуване до САЩ.
Хранителни добавки в хляба
Преди десет години Грийнпийс писа, че 98 процента от всички пекарни купуват готови смеси за почти всичките си продукти от производителите на подобрители за печене – и те също ги доставят със стикера „Собствено производство“.
Разбира се, днес това е по-вярно от всякога, както за пекаря на едро, който снабдява големите вериги супермаркети, така и за малкия пекар зад ъгъла. Единственото изключение: органичните пекарни.
Готовите смеси съдържат всякакви добавки, които подобряват поведението при печене, обработката и срока на съхранение, но не непременно здравето на потребителя.
Те включват например консерванти, аромати, регулатори на киселинността, агенти за обработка на брашно, суроватка на прах, емулгатори, генетично модифицирани ензими, генно модифицирана соя, нишесте от генно модифицирана царевица, фосфати, захар и много други.
Те увреждат тялото по два начина:
От една страна, те дразнят редица метаболитни процеси в организма, от друга страна, тялото има пълна работа да ги отдели отново. За това той се нуждае от хранителни вещества.
Тъй като обаче те не присъстват в хляба, той трябва да ги вземе назаем от собствените си предимно оскъдни запаси и да ги пожертва, за да се освободи от неестествените добавки за хляб.
Етикетът на съставките разкрива много, но не всичко
Много добавки към брашното се появяват на етикета на пакетирания хляб, но не всички. Алоксан например го няма на етикетите на продуктите.
Алоксанът е „само“ страничен продукт от процеса на избелване, а не (предвидена) част от рецептата за хляб. Генно модифицираните ензими също не се споменават.
Така не разбирате, че всички тези непредсказуеми съставки, чиито дългосрочни последици никой не знае, присъстват във вашия хляб.
Ако си купите неопакован хляб, нямате представа какво има в него, защото никъде няма списък на съставките. Ето защо е силно препоръчително да купувате хляб с възможно най-добро качество или да го правите сами.
Органичен хляб
Ако НЕ искате да печете свой собствен хляб, купувайте хляб от малки семейни предприятия, които също са членове на асоциация за биологично земеделие като B. Bioland или Demeter. Можете също така да си купите пресен хляб от магазините за здравословни храни.
Есенски хляб
Така нареченият есенски хляб се предлага в някои магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни. Той е кръстен на есеите, еврейска религиозна общност, която е основана преди около 2000 години и се казва, че е живяла много здравословно.
Есенският хляб се прави от покълнали зърна и обикновено се пече при ниски температури (около 100 градуса). Има високо съдържание на хранителни вещества и има нисък гликемичен индекс.
И тук има разлики в качеството: Има пакетиран хляб Есенер и пресен хляб Есенер. Изберете последното, ако е възможно.
Направете си хляб от кълнове
Най-добрата гаранция за наистина здравословна храна е, когато я приготвяте сами, заобикаляйки хранително-вкусовата промишленост с всичките й спомагателни химикали и методи за обработка, намаляващи хранителните вещества.
Всеки може лесно сам да изпече хляб от прясно смлени пълнозърнести храни. Всичко, от което се нуждаете, е малка мелница за зърно и пещ.
Ако искате, можете да закупите машина за печене, но това не е необходимо. Съставките (зърнени култури, мая и/или закваска) могат да бъдат получени от магазините за здравословни храни.
Хлябът от кълнове е по-добър от всеки пълнозърнест хляб. Това не се приготвя от брашно от сухи, твърди зърна, а от покълнали зърна.
За целта зърното (за предпочитане спелта или други стари видове зърна като емер, лимец или древна ръж) се оставя да покълне за два-три дни, изсипва се в блендер с малко вода и се разбърква за няколко секунди. Така получената каша се овкусява с подправки за хляб и кристална сол по желание.
В зависимост от настроението можете да добавите слънчогледово семе (за предпочитане покълнало), ленено семе или сусам. Смлени ядки или бадеми също са подходящи и придават чудесен ароматен вкус на хляба.
В зависимост от консистенцията на тестото, оформете малки хлебчета с ръце или ги наредете върху тава с лъжица. При много ниски температури (50 градуса) блатовете вече се сушат, а не се пекат.
В слънчеви дни можете също да изсушите покълналия си хляб на слънце.
Разработихме рецепта за хляб, която не изисква брашно или набухвател.
Защо хляб от кълнове?
Обикновеното зърно на практика все още „спи“. Хлябът от него – пълнозърнест или не – е много труден за храносмилане и поради това предизвиква у много хора храносмилателни разстройства от най-разнообразен и най-неприятен вид – ако не се дъвче обилно (и никога няма да стане).
Процесът на дъвчене ще гарантира, че нишестето се усвоява предварително в устата от специален храносмилателен ензим (птиалин), който се намира само в слюнката. Ако ядем бързо, нишестето ще стигне до стомаха несмляно. Но няма ензими, които да усвояват въглехидратите.
Сега нишестената паста, наречена хляб, седи в стомаха с часове, ферментира и блокира храносмилането. Подуването на корема и нашата рецепта за безглутенов хляб са само безобидните последици от диета, която се фокусира върху хляб и тестени изделия.
Ползите от хляба от кълнове
Но ако оставите зърното да покълне, тогава зърното се събужда и става лесно смилаемо. Танини, фитинови киселини и други вещества, които правят зърното трудно смилаемо, се разграждат по време на процеса на покълване.
Хранителната стойност и съдържанието на витамини се увеличават значително по време на покълването. Увеличава се и общото съдържание на протеин – с 20 процента.
Минералите и микроелементите като калций, калий, фосфор, магнезий, цинк и желязо се умножават и присъстват в много по-усвоима форма от преди в сухото зърно.
Общото съдържание на мазнини намалява, за сметка на това рязко се повишава съдържанието на ценни моно- и полиненаситени мастни киселини. В същото време съдържанието на калории намалява.
Такъв хляб също засища, но и подхранва, предпазва и подхранва организма, без да го натоварва. Хлябът от кълнове е като завръщане към здравословния хляб на нашите предци.
