Хляб: РЪЖЕН ХЛЯБ със сусам

Претеглете зърната и ги оставете настрана. Премерете всички видове брашна и ги изсипете в купа за смесване. Изсушена ръжена закваска ** и добавете суха мая. Смесете със солта. Загрейте вода до 28 ° (термометър)

Изсипете водата върху брашнената смес и работете веднага. След като цялото брашно е обработено, добавете селекцията от зърна и обработете също. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло да почине. (около 45 мин.) Топлината на тестото трябва да е възможно най-постоянна !!

След времето за почивка тестото трябва видимо да е увеличило обема си. Поръсете работната повърхност с малко пшенично брашно и оставете тестото да се плъзга по нея. Сега набрашнете ръцете си и омесете отново енергично. Тестото вече не трябва да лепне.

Оформете тестото на кора (с големината на тавата за печене). Поставете сусама върху работния плот и натиснете горната част на тестото в семената. Обърнете тестото отново и поставете със зърната нагоре в тавата за печене.

Покрийте формата с кърпа и оставете на топло да почива. (Приблизително 30-45 мин.) След като тестото видимо втаса ... загрейте фурната до 220 ° горещ въздух / циркулиращ въздух. Сега поставете малка огнеупорна купа със 150 мл вода на дъното на фурната.

Преди да поставите тавата за печене във фурната, напръскайте повърхността (с помощта на спрей) с гореща вода. Хлябът получава такава хубава хрупкава коричка. Моля, не използвайте студена вода, в противен случай повърхността ще увисне.

Когато достигне температурата на печене, сложете тавата на 2-ро ниво отдолу на фурната и печете 15 минути. След това върнете температурата на 200 ° и изпечете хляба за 40 минути до края.

Извадете формата за печене от фурната... извадете хляба от формата и го оставете да изстине върху решетка. Нарежете го, когато е изстинал, иначе ще се компресира.

* При използване на течна закваска добавката се увеличава на 75 грама, тъй като вече съдържа количеството вода.

** Количеството вода при добавяне на течна закваска се намалява на 330мл.