John Myers
Сега е известно, че броколите съдържат определени съединения, които имат мощни противоракови свойства. Но знаете ли, че можете да увеличите ефекта на броколите още повече, ако ги ядете в комбинация с определени храни?
Образуването на синапено масло в броколите
Семейство Кръстоцветни растения (Brassicaceae), което включва и броколите, е известно със своите специални съставки – така наречените гликозиди на синапеното масло. Горчица, репички, броколи и други кръстоцветни зеленчуци правят тези гликозиди от синапено масло, за да се предпазят от хищници. Например, веднага щом насекомо похапе растението, тези гликозиди от синапено масло се превръщат от ензим – така наречената мирозиназа – в синапено масло, което обикновено е пикантно. Тези синапени масла прогонват хищниците и по този начин защитават растението. Ето откъде идва лютивият вкус, например, когато отхапете репичка.
Различни вещества се наричат синапено масло, което в зависимост от състава си понякога има повече или по-малко пикантен вкус. Синапеното масло, което се образува в броколите, едва ли има остър вкус – може би малко горчив. Но тези синапени масла също са в състояние да защитят растението от тревопасни животни.
Синапеното масло сулфорафан в броколите
Определено синапено масло, наречено сулфорафан, което се намира главно в броколите, може не само да защити растението от хищници; Очевидно сулфорафанът също може да помогне на нас, хората, да предотвратим рак. Сулфорафанът е интензивно изследван от науката през последните години и неговите свойства за борба с рака са многократно потвърдени.
Последните проучвания се занимават основно с въпроса как най-добре да се възползваме от положителните свойства на сулфорафан чрез диета.
Броколи и храни, богати на мирозиназа
Например, проучването на професор Jenna M. Cramer и нейните колеги от отдела по хранителни науки и човешко хранене на Urbana Champaign в Университета на Илинойс (UIUC) се занимава с въпроса дали образуването на сулфорафан в броколите може да се увеличи, ако се увеличи повече мирозиназа-ензим настояще.
Тъй като само броколите – особено ако са преварени – съдържат много малко мирозиназа. Следователно учените сравняват противораковите ефекти на броколите самостоятелно с тези на броколите в комбинация с други богати на мирозиназа храни.
Нашите ензими в чревната флора също са в състояние да преобразуват гликозидите на синапеното масло в броколите в сулфорафан, но изследователите все пак са успели да видят, че положителните ефекти на броколите могат да бъдат увеличени чрез храненето им с храни, богати на мирозиназа, като комбинирани кълнове от броколи .
В различни експерименти такива комбинации не само доведоха до постъпване на повече сулфорафан в кръвта, но и до по-дълго циркулиране на сулфорафан в кръвта. Комбинацията от броколи с богати на мирозиназа храни също води до абсорбиране на сулфорафан от горната част на червата вместо от долната част на червата. Разбира се, по-доброто усвояване на сулфорафан означава и по-добри противоракови ефекти. Елизабет Джефри, която участва в проучването, също заяви:
За да използвате свойствата на зеленчука за борба с рака, добавете кълнове от броколи, горчица, хрян или уасаби към броколите.
Тя добави още, че зеле, рукола, кресон и други кръстоцветни зеленчуци, комбинирани с броколи, също имат този ефект.
Можете ли да ядете броколи сурови?
Тъй като варенето на броколи не само унищожава повечето от ензимите, но и самия сулфорафан, броколите винаги трябва да се задушават много внимателно. Като цяло, винаги трябва да се уверите, че използвате пресни зеленчуци, тъй като пресните зеленчуци имат най-високо съдържание на вторични растителни съединения като сулфорафан, а също и най-високо съдържание на ензими. Ако след това поръсите кълнове от броколи върху задушените броколи, ще постигнете още по-висок прием на сулфорафан.
Ако искате, можете да ядете броколи и сурови – броколите или карфиолът са много подходящи за салата например.
Салата от карфиол от броколи
За салата с броколи можете да използвате цели измити броколи, само отрежете твърдите и дървесни части на стъблото. Горната част на броколите се нарязва на много фини розички, може да се настърже стръкчето. Направете същото и с карфиола. Според вкуса можете да настържете и една ябълка и да подправите салатата от броколи и карфиол с бадеми, кълнове от броколи, мед, сол, черен пипер, бял балсамов оцет и зехтин.
Броколите са много вкусни и като салата без карфиол в комбинация с ябълка, рукола и кедрови ядки. Тук няма ограничения за креативността.
Смути от броколи
Суровите броколи и кълновете от броколи също са чудесни за включване в различни рецепти за смути. Не само зелените листни зеленчуци, но и броколите, морковите и плодовете са вкусни и изключително здравословни съставки за смутита. Например, можете да смесите цветчетата броколи заедно със супена лъжица кълнове от броколи, супена лъжица бадемово масло, морков, малко спанак, ябълка, два портокала и малко вода и да направите страхотно жизненоважно смути с много ценни съставки .
Здравословните мазнини в бадемите улесняват тялото да усвоява мастноразтворимите витамини от зеленчуците. Така че винаги е добре да добавите съставки като бадемово масло, кокосово масло или авокадо към смути, което съдържа висококачествени мазнини, в които витамин А, витамин Е, витамин D или витамин К могат да се разтворят.
Смутитата са много разнообразни и са идеални за снабдяване на тялото с много хранителни вещества, жизненоважни вещества и минерали.
Броколи от кълнове
Кълновете от броколи се характеризират с това, че имат особено високо съдържание на мирозиназа и по този начин също и на сулфорафан. Можете да отгледате свои собствени кълнове от броколи у дома.
Ако обаче нямате време, място или търпение за това, можете да си купите и прах от кълнове от броколи. Например, Broccoraphan е висококачествен прах от кълнове от броколи, направен от млади растения броколи. Чрез определени, нежни производствени процеси ензимите и растителните компоненти на броколите се запазват и по този начин могат да развият пълния си ефект.
Както вече споменахме, кълновете от броколи могат да се добавят към салати, супи или смутита. Опитайте го и се възползвайте от неговите свойства за предотвратяване на рак.
