Броколи: суперхрана срещу възпаление и рак

Броколите имат малко калории, но много ценни съставки, за които дори се твърди, че помагат при възпаления и рак. Как влияят на организма и какво е важно при готвенето?

Броколите са не само един от най-известните, но и един от най-здравословните зеленчуци. Стръкът, листата и кълновете на кръстоцветния зеленчук са годни за консумация и са вкусни.

Броколите имат малко калории, но много ценни съставки:

• 100 грама броколи съдържат само 34 килокалории, но три грама висококачествен протеин и 2.6 грама фибри.
• Дори 65 грама броколи са достатъчни за дневната нужда от витамин С.
• В 270 грама броколи има 100 микрограма витамин К. Това е около два пъти повече, отколкото човешкото тяло се нуждае дневно за костите, сърцето, бъбреците и съсирването на кръвта.
• Фолиевата киселина е предпоставка за функционирането на клетките и е изключително важна за жени, които искат да имат деца и бременни жени. Със 111 микрограма фолиева киселина на 100 грама, броколите са отличен източник на фолиева киселина.
• Калият е необходим за поддържане на нормално кръвно налягане. В 212 грама броколи има 100 милиграма.
• Твърди се, че растителният естроген кемпферол, съдържащ се в броколите, има антимикробно, противовъзпалително, предпазващо сърцето и нервите, аналгетично и анксиолитично действие.

Фитохимикали срещу възпаление и рак

Задушените броколи са богати на антиоксиданти и така наречените гликозиди на синапеното масло. Под въздействието на ензима мирозиназа, който също се съдържа в броколите, тези вторични растителни вещества се превръщат в синапено масло с огромна лечебна сила: сулфорафан. Той може не само да облекчи възпалението в стомаха и червата и да понижи нивата на кръвната захар, но също така се твърди, че предпазва от развитието на рак и дори е ефективен срещу съществуващи тумори. И това трябва да работи за голямо разнообразие от ракови заболявания, включително рак на панкреаса, рак на кожата, кръвта и простатата, както и рак на стомаха и дебелото черво. В терапията на рака обаче не се използват пресни броколи, а сулфорафанов концентрат. Лекарите препоръчват пресни броколи и за предпазване от рак.

По време на готвенето се губят ценни съставки

Важно: Броколите никога не трябва да се варят във вода, защото тогава 90 процента от съставките се губят във водата. Запържете броколите на най-ниска температура или ги оставете да киснат в течност. Кълновете от броколи съдържат особено голямо количество сулфорафан, около 30 до 50 пъти повече, отколкото в задушените зеленчуци. Една малка шепа сурови кълнове от броколи на ден също се смята, че облекчава болките в ставите, тъй като сулфорафанът инхибира някои ензими, отговорни за възпалението на ставите. Симптомите на остеоартрит също се облекчават.