Речна пъстърва върху плодова салата от леща

Отгоре се слага лещата белуга с два пъти повече вода и се оставя да заври, оставя се да заври за кратко, след което котлонът се пуска на най-ниска степен и се вари на тих огън 20 минути, след което се изсипва през цедка. Отцедете добре и оставете да изстине, след което прехвърлете в купа за салата.

Нарежете доматите кумато на четвъртинки, отстранете дръжката и семките, след това нарежете на малки кубчета и добавете към лещата. Сложете отпадъците от доматите в цедка и ги изцедете добре и съберете сока.

Сега обелете обилно портокалите с нож, така че бялата кора да изчезне напълно. След това с остър нож изрежете филетата между белите разделителни ципи, разполовете ги веднъж и ги добавете към лещата.

Изцедете портокаловия сок и също пресейте портокаловите трупове през сито, аз го направих заедно с остатъците от домати, защото - всичко идва с дресинг. Сега добавете шалот и чили, разбъркайте грубо веднъж и подправете с малко сол и черен пипер.

Сега към отделения сок от доматите и портокалите добавете наситнения копър и двете предварително смачкани с вилица скилидки чесън конфи, добавете олиото и овкусете със сол и черен пипер, изсипете върху лещата и разбъркайте добре.

Разбира се, можете да закупите и филето така. Но днес взех цяла пъстърва и сама си направих филирането. Не изхвърлям труповете, замразих ги за следващия рибен запас.

Загрейте олиото заедно с маслото в тиган и след това запържете филетата пъстърва с кожата на среден огън за около 3 минути. Филетата са склонни да се навиват. За да предотвратите това, можете или да поставите празна тенджера върху филетата, или като мен да предотвратите извиването на филетата с шпатулата.

След 3 минути обърнете филетата и веднага свалете съда от котлона и оставете филетата да се задушат още 2 минути.

Поставете филетата с кожата нагоре в чиния и добавете салатата. Овкусете филетата със сол от хибискус. Не съм избрала други подправки, защото смятам, че ручейката има толкова прекрасен вкус, че не е нужно да покривате с подправки.