Dave Parker
Кафявата захар има много любители. Те се кълнат в пикантния вкус и се позовават на многото предимства на подсладителя. Но вярно ли е това? Дали кафявата захар е здравословен заместител на традиционната бяла трапезна захар?
Това, че кафявата захар е здравословен заместител на бялата, изглежда ясно за мнозина. Но ако разгледате по-отблизо двата подсладителя, ще откриете повече прилики, отколкото разлики.
Какво е кафява захар?
Кафявата захар се получава от захарно цвекло. За да се получи захар от него, цвеклото се нарязва на ситно и се сварява. Във втората стъпка полученият сироп се обработва допълнително. Изсушава се и се пречиства, докато се образуват малки кристали. Този процес се нарича "рафиниране". Продуктът е кафява захар, която се характеризира с малцов вкус с нотка на карамел.
Как кафявата захар се различава от бялата?
Има повече прилики между двата вида захар, отколкото може да се предположи, особено що се отнася до процеса на производство. Така кафявата захар е просто междинен продукт на бялата захар, която е крайният продукт на рафинираната захар. Това означава, че ако меласата се пречиства достатъчно дълго, кафявата захар в крайна сметка ще стане бяла захар. Тъй като пречистването не се повтаря толкова често, в кафявата захар има повече меласа.
Дори да изглеждат подобни, кафявата захар не е същата като тръстиковата. Това са два различни продукта. Тръстиковата захар не се произвежда от захарно цвекло, а от захарна тръстика.
Кафявата захар като здравословен заместител на трапезната захар?
Що се отнася до съставките, кафявата захар не се различава съществено от бялата рафинирана захар. Разликите във витамините и минералите зависят от съдържанието на меласа и са ограничени до малко количество. И двата вида захар се състоят от 95 процента захароза, което се отразява в броя на калориите: 100 грама кафява захар съдържат 380 килокалории, а бялата захар има само 20 калории повече.
По този начин кафявата захар не е много по-здравословна от бялата й, така че прекомерната й консумация увеличава риска от кариес, затлъстяване и диабет. Освен това кафявата захар има недостатъка, че се разваля по-бързо поради по-високото съдържание на вода. Хората, които разчитат на предполагаемо по-здравословната кафява захар по здравословни причини, трябва да използват друга – по-здравословна – алтернатива.
Алтернативи на кафявата захар
Средно всеки германец консумира 82 грама захар на ден. Това е прекалено. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва максимум 25 грама захар на ден. Като част от здравословното хранене е добра идея от време на време да заменяте както бялата, така и кафявата захар. Но какви алтернативи има? Зависи какъв е фокусът ви.
Ако търсите подсладители с по-здравословни съставки, опитайте мед, кленов сироп или сироп от кокосови цветове. Тези храни съдържат много други витамини, минерали и микроелементи.
Ако обаче искате да спестите калории или да намалите риска от заболяване и все пак да не се лишите от сладкия вкус, подсладителите стевия, алулоза и ксилитол (брезова захар) са идеален заместител на кафявата захар. Защото не съдържат нито калории, нито повишават нивата на кръвната захар. Освен това, за разлика от други подсладители, те се считат за безвредни за здравето. Ако обаче не искате напълно да се откажете от обикновената захар, кафявата захар е добър заместител, тъй като съдържа поне малко по-малко калории и малко повече хранителни вещества от бялата захар.
